作业帮怎样做鲍鱼?怎样做鲍鱼啊?最好多写几种做法
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/06 02:02:36
怎样做鲍鱼?
怎样做鲍鱼啊?
最好多写几种做法
怎样做鲍鱼啊?
最好多写几种做法
冻鲍解冻可用微波炉,也可用冷水冲漂.化开后用软刷洗刷干净,除净黏液.然后用刀面或木棒敲拍两面,使肉质松软,改刀后加入嫩肉粉,酒,淀粉等静置2小时后用于滑炒.
最简单的：鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了.
可以做浓汁鲍鱼.化冻洗干净,加高汤在锅里煮熟.另起锅放油,葱姜蒜沫爆香,放入带高汤的鲍鱼,加点火腿丁香菇和西兰花,为了好看可以放少许酱油或味极鲜,然后加水淀粉勾芡出锅即可!
也可以改良如下：鲍鱼切小丁,放高汤锅里煮熟.另起锅爆香,放入鲍鱼丁、香菇、西兰花、泡好的百合,点一点味极鲜,加点水淀粉勾芡点香油,加点香菜沫出锅.
炒鲍片
原料： 鲍鱼
葱,姜,干辣椒（我比较喜欢辣,不喜欢的朋友可以不加）
佐料：糖＋生抽 拌好,口味自己可以调
做法：鲍鱼切片（横切竖切都可以,看你喜欢.）.切片后洗净, 用开水过一下,这样的做法是为了炒的时候不会出水.
起油锅,姜葱辣椒,然后放鲍鱼炒,放佐料
注意时间,鲍鱼容易老,一收汁就可以 起锅了.
熬鲍鱼用高级蚝油（李锦记金标蚝油）加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了,无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制,前提是鲍鱼要够大,火要非常弱,并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅.
鲍鱼本身是无味的,鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁；
鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以,其实不然,鲍汁的主要成份是：鸡肉、火腿、猪皮（也可以用猪脚）等,至于鲍鱼其实放不放都无所谓.
鲜鲍鱼何干鲍鱼的质地很不相同,基本是两种食物.
鲜鲍鱼在高温下,质地会有从爽脆（3分钟内）到坚韧（三小时内）到松软的过程.所以只有两种吃法,一是生的或者快火半生的吃法,二是二长时间烹调.
干鲍鱼质地坚硬,煮后质地绵软有粘性.口感有点像放冷的年糕.其实不太好吃.
私下认为,半生不熟的爽脆鲍鱼,是最好的吃法.
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美.冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理.
红烧鲍鱼
特点：汁浓厚,味鲜,软嫩.
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等.
制法：将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油.
菜系及功效：滋阴食谱 明目食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：锅烧 蚝油鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼400克
辅料：冬笋50克,口蘑50克
调料：蚝油50克,料酒5克,盐2克,酱油4克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,鸡油5克,猪油（炼制）15克 蚝油鲍鱼的特色：咸鲜爽滑,汁浓醇厚. 教您蚝油鲍鱼怎么做,如何做蚝油鲍鱼才好吃1.水发鲍鱼去杂,洗净切片,用开水烫一下,捞出控干水分；冬笋切片,口蘑切成两半；葱白和姜拍破.
2.炒锅放猪油烧热,投入葱、姜炸至呈金黄色,拣出葱、姜,下蚝油,烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉；烧开后除去浮沫,加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右.湿淀粉勾芡,淋入鸡油,出锅盛盘即可.怀孕中期
蚝油鲍鱼的制作要诀：1.可用市场售鲍鱼罐头代替水发干鲍鱼.
2.干制鲍鱼的涨发方法： A、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时,再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可. B、水蒸法：将鲍鱼干洗净后,放入碗内上笼蒸5至6小时即可. C、碱发：将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡回软无硬心即可.回软后再用清水反复漂净碱味.碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发到胀,再用清水反复漂洗碱味. 回答采纳率:12.5% 2009-08-03 16:05 煎焗鲍鱼主料：鲍鱼8只（约500克）.配料：葱段20克,姜片10克,蒜片5克,青红椒10克,蛋黄2个.调料：盐,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽,生粉,花生油各适量.制法：1.将鲍鱼洗刷干净,宰杀,去内脏.2.将鲍鱼打上十字花刀.3.将鲍鱼用适量盐,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽、蛋黄,生粉,花生油调味拌匀,放保险冰箱冰镇5－8分钟取出.4.不粘锅内加油滑匀烧热,将鲍鱼放入,反正面煎3-4分钟,鲍鱼呈现金黄色时放入葱,姜,蒜,青红椒煸香,烹花雕酒,盖锅盖,小火焖十到十五分钟即可.清蒸小鲍鱼[原料/调料]小鲍鱼,辣椒丝,葱,蒜,胡椒,酱油,白糖[制作流程](1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹.(2)辣椒切成丝,切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料.(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱,再放小鲍鱼和佐料酱,如此,层层摆好蒸一下.露出内脏时灭火.鲍鱼鹌鹑 原料： 鲜鲍鱼200克,鹌鹑2只,蘑菇25克,黄瓜200克,花生油750克（实耗75克）,料酒10克,酱油5克,精盐4克,鸡骨汤250毫升,蛋清1个,大葱3克,胡椒粉2克,生姜2克,芝麻油5克,大蒜1克,淀粉10克. 制作过程： 1、将鲍鱼洗净,控干,切成宽3片；蘑菇水发后,去蒂梗,洗净,再将鹌鹑掼死,去净毛,去骨脏,洗净,去骨,将肉切成3厘米见方的块,装入盆内,加1.5克盐、蛋清、5克淀粉,拌匀；大葱去皮,洗净,切成长3段；生姜去皮,大蒜去皮,洗净后切剁成碎；黄瓜洗净,切丝. 2、炒锅烧热,放入花生油,烧至七成热时,投入鹌鹑肉,划散,翻炸2分钟后,捞出,控油,余油倒入油罐. 3、炒锅留25克豆油,烧热,倒入葱段、青豆,翻炒几下,倒入过油后的鹌鹑,加酱油、糖、料酒和200毫升清水,盖上盖,用中火煨3分钟,加味精,用淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上焙好的芝麻,即可 清蒸鲍鱼 〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右,盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克. 〔做法〕1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开；2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片；3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸；4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒；5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃.
龙井鲍鱼汤的制作材料：主料：鲍鱼300克辅料：龙井10克调料：盐34克,味精2克,料酒30克,白砂糖3克龙井鲍鱼汤的特色：色泽碧清淡绿,茶香扑鼻,汤鲜味浓,风味突出,系著名山珍海味菜肴之一.龙井鲍鱼汤的做法：1.将鸡汤（700克）,烧沸后,撇去浮沫,倒入大汤碗中,再放茶叶,加盖焖出茶香茶味. 2.将鲜鲍批成极薄片,放鸡汤（150克）、黄酒烧沸,把鲍片放入氽烫,即捞出装入大汤碗中,再将碗中鲜汤倒在锅中加细盐及味精、白糖烧沸,撇净浮沫,重新倒入碗中即可. 食物相克鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食.龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用.回答人的补充 2009-07-13 12:09
玉米须枸杞鲍鱼汤的做法配方：玉米须30克 枸杞12克 鲍鱼50克 姜5克 葱5克 盐5克制作：1．把玉米须、枸杞洗净,去杂质；鲍鱼洗净,切薄片；姜切片,葱切段.2．把玉米须用白纱布袋装好,扎口,同鲍鱼同放炖杯内,加入姜、葱、盐,注入鸡汤250毫升.3．将炖杯置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟即成.食法：每日1次,每次吃1杯.吃鲍鱼、枸杞,喝汤.功效：补气血,泄湿热,补肾气.肝硬化,兼肾结石患者食用.
原料：猪排骨250克,枸杞子15克,鲍鱼200克,鸡汤、料酒、葱、姜、盐各适量.制作：1、将鲍鱼清洗干净,去鳞、内脏、鳃,下入沙锅中用水煮软；猪排骨洗净,切成小块,在开水中焯一下,捞出,用凉水冲干净,去血水.2、沙锅内放入排骨、鲍鱼、鸡汤,用文火炖煮2小时,加入料酒、葱、姜、盐、枸杞,继续煮半小时,即成.特点：排骨香醇,汤味浓郁,可吃排骨肉喝汤. 答案补充
原料：猪排骨250克,枸杞子15克,鲍鱼200克,鸡汤、料酒、葱、姜、盐各适量.制作：1、将鲍鱼清洗干净,去鳞、内脏、鳃,下入沙锅中用水煮软；猪排骨洗净,切成小块,在开水中焯一下,捞出,用凉水冲干净,去血水.2、沙锅内放入排骨、鲍鱼、鸡汤,用文火炖煮2小时,加入料酒、葱、姜、盐、枸杞,继续煮半小时,即成.特点：排骨香醇,汤味浓郁,可吃排骨肉喝汤.
鲍鱼排骨汤主料：罐装小鲍200克.鲜猪排450克,鲍鱼改刀切片制作：1）猪排改刀成小段,飞水备用.2）净锅上火,加50克左右的猪油.再加入排骨爆香,然后加入1000克清水.3）排骨煮制7成熟的时候加入鲍鱼片调味就可以了.注：调味的时候建议加入少许的鲍汁和高汤精
（出自百度百科）
最简单的：鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了.
可以做浓汁鲍鱼.化冻洗干净,加高汤在锅里煮熟.另起锅放油,葱姜蒜沫爆香,放入带高汤的鲍鱼,加点火腿丁香菇和西兰花,为了好看可以放少许酱油或味极鲜,然后加水淀粉勾芡出锅即可!
也可以改良如下：鲍鱼切小丁,放高汤锅里煮熟.另起锅爆香,放入鲍鱼丁、香菇、西兰花、泡好的百合,点一点味极鲜,加点水淀粉勾芡点香油,加点香菜沫出锅.
炒鲍片
原料： 鲍鱼
葱,姜,干辣椒（我比较喜欢辣,不喜欢的朋友可以不加）
佐料：糖＋生抽 拌好,口味自己可以调
做法：鲍鱼切片（横切竖切都可以,看你喜欢.）.切片后洗净, 用开水过一下,这样的做法是为了炒的时候不会出水.
起油锅,姜葱辣椒,然后放鲍鱼炒,放佐料
注意时间,鲍鱼容易老,一收汁就可以 起锅了.
熬鲍鱼用高级蚝油（李锦记金标蚝油）加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了,无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制,前提是鲍鱼要够大,火要非常弱,并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅.
鲍鱼本身是无味的,鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁；
鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以,其实不然,鲍汁的主要成份是：鸡肉、火腿、猪皮（也可以用猪脚）等,至于鲍鱼其实放不放都无所谓.
鲜鲍鱼何干鲍鱼的质地很不相同,基本是两种食物.
鲜鲍鱼在高温下,质地会有从爽脆（3分钟内）到坚韧（三小时内）到松软的过程.所以只有两种吃法,一是生的或者快火半生的吃法,二是二长时间烹调.
干鲍鱼质地坚硬,煮后质地绵软有粘性.口感有点像放冷的年糕.其实不太好吃.
私下认为,半生不熟的爽脆鲍鱼,是最好的吃法.
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美.冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理.
红烧鲍鱼
特点：汁浓厚,味鲜,软嫩.
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等.
制法：将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油.
菜系及功效：滋阴食谱 明目食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：锅烧 蚝油鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼400克
辅料：冬笋50克,口蘑50克
调料：蚝油50克,料酒5克,盐2克,酱油4克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,鸡油5克,猪油（炼制）15克 蚝油鲍鱼的特色：咸鲜爽滑,汁浓醇厚. 教您蚝油鲍鱼怎么做,如何做蚝油鲍鱼才好吃1.水发鲍鱼去杂,洗净切片,用开水烫一下,捞出控干水分；冬笋切片,口蘑切成两半；葱白和姜拍破.
2.炒锅放猪油烧热,投入葱、姜炸至呈金黄色,拣出葱、姜,下蚝油,烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉；烧开后除去浮沫,加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右.湿淀粉勾芡,淋入鸡油,出锅盛盘即可.怀孕中期
蚝油鲍鱼的制作要诀：1.可用市场售鲍鱼罐头代替水发干鲍鱼.
2.干制鲍鱼的涨发方法： A、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时,再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可. B、水蒸法：将鲍鱼干洗净后,放入碗内上笼蒸5至6小时即可. C、碱发：将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡回软无硬心即可.回软后再用清水反复漂净碱味.碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发到胀,再用清水反复漂洗碱味. 回答采纳率:12.5% 2009-08-03 16:05 煎焗鲍鱼主料：鲍鱼8只（约500克）.配料：葱段20克,姜片10克,蒜片5克,青红椒10克,蛋黄2个.调料：盐,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽,生粉,花生油各适量.制法：1.将鲍鱼洗刷干净,宰杀,去内脏.2.将鲍鱼打上十字花刀.3.将鲍鱼用适量盐,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽、蛋黄,生粉,花生油调味拌匀,放保险冰箱冰镇5－8分钟取出.4.不粘锅内加油滑匀烧热,将鲍鱼放入,反正面煎3-4分钟,鲍鱼呈现金黄色时放入葱,姜,蒜,青红椒煸香,烹花雕酒,盖锅盖,小火焖十到十五分钟即可.清蒸小鲍鱼[原料/调料]小鲍鱼,辣椒丝,葱,蒜,胡椒,酱油,白糖[制作流程](1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹.(2)辣椒切成丝,切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料.(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱,再放小鲍鱼和佐料酱,如此,层层摆好蒸一下.露出内脏时灭火.鲍鱼鹌鹑 原料： 鲜鲍鱼200克,鹌鹑2只,蘑菇25克,黄瓜200克,花生油750克（实耗75克）,料酒10克,酱油5克,精盐4克,鸡骨汤250毫升,蛋清1个,大葱3克,胡椒粉2克,生姜2克,芝麻油5克,大蒜1克,淀粉10克. 制作过程： 1、将鲍鱼洗净,控干,切成宽3片；蘑菇水发后,去蒂梗,洗净,再将鹌鹑掼死,去净毛,去骨脏,洗净,去骨,将肉切成3厘米见方的块,装入盆内,加1.5克盐、蛋清、5克淀粉,拌匀；大葱去皮,洗净,切成长3段；生姜去皮,大蒜去皮,洗净后切剁成碎；黄瓜洗净,切丝. 2、炒锅烧热,放入花生油,烧至七成热时,投入鹌鹑肉,划散,翻炸2分钟后,捞出,控油,余油倒入油罐. 3、炒锅留25克豆油,烧热,倒入葱段、青豆,翻炒几下,倒入过油后的鹌鹑,加酱油、糖、料酒和200毫升清水,盖上盖,用中火煨3分钟,加味精,用淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上焙好的芝麻,即可 清蒸鲍鱼 〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右,盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克. 〔做法〕1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开；2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片；3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸；4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒；5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃.
龙井鲍鱼汤的制作材料：主料：鲍鱼300克辅料：龙井10克调料：盐34克,味精2克,料酒30克,白砂糖3克龙井鲍鱼汤的特色：色泽碧清淡绿,茶香扑鼻,汤鲜味浓,风味突出,系著名山珍海味菜肴之一.龙井鲍鱼汤的做法：1.将鸡汤（700克）,烧沸后,撇去浮沫,倒入大汤碗中,再放茶叶,加盖焖出茶香茶味. 2.将鲜鲍批成极薄片,放鸡汤（150克）、黄酒烧沸,把鲍片放入氽烫,即捞出装入大汤碗中,再将碗中鲜汤倒在锅中加细盐及味精、白糖烧沸,撇净浮沫,重新倒入碗中即可. 食物相克鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食.龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用.回答人的补充 2009-07-13 12:09
玉米须枸杞鲍鱼汤的做法配方：玉米须30克 枸杞12克 鲍鱼50克 姜5克 葱5克 盐5克制作：1．把玉米须、枸杞洗净,去杂质；鲍鱼洗净,切薄片；姜切片,葱切段.2．把玉米须用白纱布袋装好,扎口,同鲍鱼同放炖杯内,加入姜、葱、盐,注入鸡汤250毫升.3．将炖杯置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟即成.食法：每日1次,每次吃1杯.吃鲍鱼、枸杞,喝汤.功效：补气血,泄湿热,补肾气.肝硬化,兼肾结石患者食用.
原料：猪排骨250克,枸杞子15克,鲍鱼200克,鸡汤、料酒、葱、姜、盐各适量.制作：1、将鲍鱼清洗干净,去鳞、内脏、鳃,下入沙锅中用水煮软；猪排骨洗净,切成小块,在开水中焯一下,捞出,用凉水冲干净,去血水.2、沙锅内放入排骨、鲍鱼、鸡汤,用文火炖煮2小时,加入料酒、葱、姜、盐、枸杞,继续煮半小时,即成.特点：排骨香醇,汤味浓郁,可吃排骨肉喝汤. 答案补充
原料：猪排骨250克,枸杞子15克,鲍鱼200克,鸡汤、料酒、葱、姜、盐各适量.制作：1、将鲍鱼清洗干净,去鳞、内脏、鳃,下入沙锅中用水煮软；猪排骨洗净,切成小块,在开水中焯一下,捞出,用凉水冲干净,去血水.2、沙锅内放入排骨、鲍鱼、鸡汤,用文火炖煮2小时,加入料酒、葱、姜、盐、枸杞,继续煮半小时,即成.特点：排骨香醇,汤味浓郁,可吃排骨肉喝汤.
鲍鱼排骨汤主料：罐装小鲍200克.鲜猪排450克,鲍鱼改刀切片制作：1）猪排改刀成小段,飞水备用.2）净锅上火,加50克左右的猪油.再加入排骨爆香,然后加入1000克清水.3）排骨煮制7成熟的时候加入鲍鱼片调味就可以了.注：调味的时候建议加入少许的鲍汁和高汤精
（出自百度百科）