纯碱在蒸馒头时常用怎样用化学知识解释它既可以中和发酵过程中产生的酸又能起发泡的作用?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/10/03 01:30:15

纯碱在蒸馒头时常用
怎样用化学知识解释它既可以中和发酵过程中产生的酸又能起发泡的作用?

小苏打,化学名称是碳酸氢钠,放在面团中,上锅蒸时,会分解成碳酸钠、水和二氧化碳,其中的二氧化碳是气体,会在面团中形成许多小气泡,从而使蒸熟的面团“发”起来.
纯碱化学名称是碳酸钠,它是一种强碱弱酸盐,在水溶液中水解产生氢氧化钠和碳酸,而碳酸不易电离,从而使水溶液显碱性.发面时面团中会产生酸,如果直接用这样的面团蒸馒头,口感不好,于是在发面后,在发好的面团里加上纯碱,用它来中和面团中的酸,这样蒸出的馒头就没有酸味了.另外,碳酸在受热时会分解成水和二氧化碳,也能使馒头变得很松软.

纯碱在蒸馒头时常用怎样用化学知识解释它既可以中和发酵过程中产生的酸又能起发泡的作用? 蒸馒头,炸油条常用小苏打（NaHCO3)或纯碱,它既可中和发酵过程中产生的酸,又能起发泡作用. 蒸馒头、炸油条时常用到一种白色物质，它既能中和发酵过程产生的酸，又能引起发泡作用，这种白色物质是（　　）为什么NaHCO3既能中和发酵过程产生的酸,又能起发泡作用呢? 关于小苏打发酵的问题在厨房里面蒸馒头炸油条常常要加入一点小苏打(化学式为:NaHCO3)或纯碱(Na2CO3)起发泡作用蒸馒头时，在发酵面团中加入某种物质，既能除去面团发酵过程中产生的酸，又能使馒头松软，加入的这种物质是（　　）一道科学题炸油条不再使用含铝配方,用既能中和发酵的酸,又能起发泡作用的固体,是什么? 蒸馒头用小苏打代替纯碱中和发面后产生的酸的问题馒头发酵过程中产生的酸是什么在发酵面团中加入适量纯碱揉和,能使蒸出的馒头不酸,又疏松多孔. 蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（　　）探究馒头,面包发酵过程中所涉及的物理,化学,生物知识