作业帮青菜应该先洗后切还是先切后洗?为什么?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/09 03:51:10
青菜应该先洗后切还是先切后洗?为什么?
蔬菜是维生素的宝库,含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸.如100克芥菜含维生素C68毫克,100克青柿椒含维生素C54毫克,100克青菜含维生素C45毫克.新鲜蔬菜是维生素C的主要来源.但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调稍不注意很容易损失. 如把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其它水溶性维生素的损失.反之,先切后洗,并切得很碎,甚至把切好的菜长时间浸泡在水中,由于大大增加了蔬菜的损伤面和与水接触的面积、接触时间,必然使维生素C等大量溶于水而失去.故蔬菜应先洗后切.