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想请教烘焙高手,做海绵蛋糕时为什么加面粉会导致打发好的蛋糊泡沫消失

来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/10/04 13:59:24
想请教烘焙高手,做海绵蛋糕时为什么加面粉会导致打发好的蛋糊泡沫消失
尝试做了两次法式海绵蛋糕,本来鸡蛋打发得好好的,总是在加面粉的时候出现一边加泡沫一边消失,想请教高手为什么啊,也是按照烘焙书分三四次加入面粉的,加到第二、三次的时候泡沫就消了
如果全蛋打发的话,估计打发不够,我一般都用分蛋打发,全蛋打发比较不容易控制打发的程度,蛋白打发则比较明显,如果有任何问题,比较容易看出来,试试看分蛋法吧
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