作业帮糯米酒要怎么酿?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/06 03:38:32
糯米酒要怎么酿?
配料：糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量.
做法：
1.选米淘洗：选上等糯米,清水浸泡.水层约比米层高出20厘米.浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1～2次水,使其不酸.
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭.在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水.再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑.
3.拌曲装坛：米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36～38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6～7％.温度控制在21～22℃左右,即可入坛.按每100千克原料加净水160～170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化.
4.发酵压榨：装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面.因此每隔2～3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵.经20～25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束.此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离.
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口.然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色.再经30天左右,即可开坛提酒.储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒.每100千克糯米可酿造米酒200千克.
【食用方法】
作好的米酒可以生吃.但对肠胃有些刺激.最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓.在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中,再打蛋花做成醪糟汤圆食用.
做法：
1.选米淘洗：选上等糯米,清水浸泡.水层约比米层高出20厘米.浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1～2次水,使其不酸.
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭.在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水.再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑.
3.拌曲装坛：米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36～38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6～7％.温度控制在21～22℃左右,即可入坛.按每100千克原料加净水160～170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化.
4.发酵压榨：装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面.因此每隔2～3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵.经20～25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束.此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离.
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口.然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色.再经30天左右,即可开坛提酒.储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒.每100千克糯米可酿造米酒200千克.
【食用方法】
作好的米酒可以生吃.但对肠胃有些刺激.最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓.在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中,再打蛋花做成醪糟汤圆食用.