请问盐在高温下会有害吗?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/07/09 08:41:28

请问盐在高温下会有害吗?
我家中炒菜,通常放盐早,在锅中煮上好一陈,不知盐在高温下是否有害?

不要放得太早,一是因为现在我们用的盐多是碘盐,烹调时间越长,温度越高,盐中碘的损失便越大,因为碘非常容易在高温下分解,所以菜快熟接近出锅的时候才放碘盐能够较好地保存碘成分.二是晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失,也不至于破坏肉类的蛋白质.所以,应在菜品大约八九成熟时放盐.

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