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厨房化学

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:化学作业 时间:2024/11/06 04:02:24
厨房化学
烧菜:将菜中的有机大分子物质(一部分不易消化,一部分对人体有害)通过加热而分解成易于人体吸收的小分子物质.
煮饭:将米粒中的蛋白质通过高温,使其蛋白质变性,从而变成白色的饭粒(煮鸡蛋也是一样的道理)