作业帮我想问问哪个高手：卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/07/16 22:05:43
我想问问哪个高手：卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的?
请问?
卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的?要用哪些料,须要熬多少时间?
请问?
卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的?要用哪些料,须要熬多少时间?
配制卤汁（初卤）：
l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ,加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时.注意补清水,不要烧干.
l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用.
l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
l 加白酒 烧开 然后停火
l 加味精搅拌
l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡
l 加热沸腾
l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ,加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时.注意补清水,不要烧干.
l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用.
l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
l 加白酒 烧开 然后停火
l 加味精搅拌
l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡
l 加热沸腾