作业帮化学与生活的关系
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：化学作业 时间：2024/11/06 05:48:02
化学与生活的关系
1. 不要把菠菜和豆腐放在一起做菜
菠菜的维生素含量在各种蔬菜中是名列前茅的.一斤菠菜,约含胡萝卜素（制造维生素A的原料）133克；含维生素C138克,比大家熟知的西红柿的含量高一倍多.因此常吃菠菜对健康很有好处,对贫血、高血压、软骨病和牙出血等病症也有很好的疗效.
菠菜中含有很多草酸,不宜和豆腐放在一起做菜.因豆腐中的氯化镁（卤水MgCI2）或石膏（CaSO4）与草酸相遇就发生了化学反应,生成了不溶入水的草酸镁或草酸钙,沉积在血管壁上,影响血液循环,这一点对儿童的正常发育影响特别大.菠菜中的草酸还影响儿童对钙的吸收.但菠菜的这个缺点是可以补救的,只要先用热水将菠菜掏一遍,再放入凉水中浸泡20分钟左右,这样一来绝大多数的草酸就浸出来了.
2. 锅炉水能喝么?
家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水.这种蒸锅水不能喝也不能煮饭或烧粥,这是什么原因呢?我们知道,水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐的浓度相对地增加,而且它受热分解变成了亚硝酸盐.
亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的.它能使人体血液里的血红蛋白变性,不能再与氧气结合,早成缺氧.亚硝酸盐也能使人体血压下降,严重时可引起虚脱.现代医学已证明,亚硝酸盐还是一种强烈的致癌性物质.所以,蒸锅水不能喝.
3. 人们在购买羊肉时,常根据肉的颜色来判断肉的新鲜程度,道理何在?
由于屠宰猪羊时放血不完全而残存血红素,血红素中铁以二价离子形式存在,因此新鲜肉呈鲜红色.随着肉的陈放,二价铁离子逐渐被空气氧化为三价铁离子,使肉呈现暗红色.
4. 10种食物不宜多吃
松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的铅,因此,多食可引起铅中毒,还会造成缺钙.
臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等,这些都是蛋白质分解的腐败物质,多食对人体有害.
味精:每人每天味精摄入不应超过6毫克,过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高,限制了必需的2价阳离子钙和镁的利用,可造成短时期头痛、恶心等症状,对人的生殖系统也会带来不良影响.
方便面:方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等,常吃对身体不利.
葵花籽:葵花籽中含有不饱和脂肪酸,多吃会消耗体内大量的碱,影响肝细胞的功能.
菠菜:菠菜营养丰富,但它含有草酸,食物中的锌与钙会与草酸结合而排出体外,从而引起人体锌与钙的缺乏.
猪肝:1000克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上,而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病.
烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质,这是诱发癌症的物质.
腌菜:腌菜如腌制得不好,会含有致癌物质亚硝酸胺.
油条:油条中的明矾是含铝的无机物,天天吃油条,铝就很难由肾脏排出,从而对大脑及神经细胞产生毒害,甚至引发老年性痴呆症.
常吃解毒食物有益健康
猪血：我国传统医学认为,猪血有利肠通便、清除肠垢之功能.
现代医学证实,猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后,能产生一种解毒、清肠的分解物,这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应,然后从消化道排出体外.
海带：中医认为海带性寒、味咸,功能软坚散结、清热利水、去脂降压.海带还有预防白血病（血癌）的作用.
胡萝卜：胡萝卜也是有效的解毒物.不仅含有丰富的胡萝卜素,食后能增加人体维生素A,而且含有大量的果胶,这种物质与汞结合,能有效地降低血液中汞子的浓度,加速体内汞离子的排除,故有驱汞作用.
5. 食品的色、香、味
食品的颜色,多属人工着色,制作时加了食用色素.也有的食物的颜色是由于本身含有某种天然色素.如青菜的茎叶和未成熟的水果所呈现的绿色是叶绿素,西红柿的红色是蕃茄色素,虾蟹的外壳含有蜊蛄红素,遇热后能呈现红色.
食品的香气来源于醇类、醛类、酮类、酯类等挥发性物质.鱼、肉、蛋里都含有丰富的蛋白质,蛋白质本身并无鲜味,但是煮熟后,水解成了多种氨基酸,氨基酸具有鲜美的味道.在氨基酸中,要算谷氨酸的味道最鲜美了.“味精”就是谷氨酸的钠盐.蔗糖用水冲稀到200倍,就感觉不到甜味了,而味精用水稀释到3000倍,还能尝到鲜味!近来又研制出一种由谷氨酸钠与肌苷酸钠混合制成的强力味精,其鲜味是味精的40倍.虾、蟹、螺、蛤的体内含有很多琥珀酸,故有被人们所喜爱的独特鲜味.桂皮的香气是由于含有桂皮醛,曲酒的香气则来自发酵过程中产生的杂醇和酯类.香蕉的香气是挥发出来的乙酸异戊酯,柑桔的香气来自所含的橙花醇.至于糕点、糖果的香味,则是由于加了人造果味香精.
在我国,人们习惯于把味道分成酸、甜、苦、辣、咸“五味”.
酸味是各种有机酸电离出来的氢离子所致,酸味的强弱决定于氢离子浓度的大小.食醋中大约含有3％—5％左右的醋酸,酸菜中含有乳酸,水果、饮料或糖果中的酸味,来源于组成它的柠檬酸、酒石酸,苹果酸以及维生素C等成份.
甜味是蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质引起的.制作糕点、饼干、冰棍、冰淇淋时,还常常加入适量糖精,以增加甜度.糖精的化学名称叫邻磺酰苯甲酰亚胺,它的甜度是白糖的500倍左右,不过它没有营养价值,只能刺激人的食欲.
含有生物碱的物质多数具有苦味,像黄连、可可等.茶叶中含有5％咖啡碱,茶水越浓,其味越苦.
辣椒含有辣椒素,大葱、大蒜中含有蒜素,生姜中含姜油酮,芥末和萝卜的辣味来自芥子油,胡椒含有胡椒碱.
谁都知道,食盐是咸的,当化合物里同时含有一价阳离子和一价酸的阴离子时都有咸味.例如钾、钠的氯化物、溴化物、碘化物等.对于不能食用盐的肾脏病患者,可食用也能产生咸味的苹果酸钠盐来代替.
除了这“五味”以外,味道中还一种,就是涩味,某些水果如柿子、李子中因含有鞣酸而具有涩味.
总之,味道是食物里含有物质对味觉神经的化学-物理刺激作用,而引起的不同感觉.
6. 油条与化学
首先是发面,即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条.在发酵过程中,由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶）,使一小部分淀粉变成葡萄糖,又由葡萄糖变成乙醇,并产生二氧化碳气体,同时,还会产生一些有机酸类,这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类.反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来.有机酸的存在,就会使面团有酸味,加入纯碱,就是要把多余的有机酸中和掉,并能产生二氧化碳气体,使面团进一步膨胀起来；同时,纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成,使炸出的油条更加疏松.
从上面的反应中,我们也许会耽心,在油条时不是剩下了氢氧化钠吗?含有如此强碱的油条,吃起来怎能可口呢?然而其巧妙之处也就在这里.当面团里出现游离的氢氧化钠时,原料中的明矾就立即跟它发生了反应,使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝.氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶,在医疗上用作抗酸药,能中和胃酸、保护溃疡面,用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等.常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝,因此,有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用,并且对某些胃病的一定的疗效
菠菜的维生素含量在各种蔬菜中是名列前茅的.一斤菠菜,约含胡萝卜素（制造维生素A的原料）133克；含维生素C138克,比大家熟知的西红柿的含量高一倍多.因此常吃菠菜对健康很有好处,对贫血、高血压、软骨病和牙出血等病症也有很好的疗效.
菠菜中含有很多草酸,不宜和豆腐放在一起做菜.因豆腐中的氯化镁（卤水MgCI2）或石膏（CaSO4）与草酸相遇就发生了化学反应,生成了不溶入水的草酸镁或草酸钙,沉积在血管壁上,影响血液循环,这一点对儿童的正常发育影响特别大.菠菜中的草酸还影响儿童对钙的吸收.但菠菜的这个缺点是可以补救的,只要先用热水将菠菜掏一遍,再放入凉水中浸泡20分钟左右,这样一来绝大多数的草酸就浸出来了.
2. 锅炉水能喝么?
家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水.这种蒸锅水不能喝也不能煮饭或烧粥,这是什么原因呢?我们知道,水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐的浓度相对地增加,而且它受热分解变成了亚硝酸盐.
亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的.它能使人体血液里的血红蛋白变性,不能再与氧气结合,早成缺氧.亚硝酸盐也能使人体血压下降,严重时可引起虚脱.现代医学已证明,亚硝酸盐还是一种强烈的致癌性物质.所以,蒸锅水不能喝.
3. 人们在购买羊肉时,常根据肉的颜色来判断肉的新鲜程度,道理何在?
由于屠宰猪羊时放血不完全而残存血红素,血红素中铁以二价离子形式存在,因此新鲜肉呈鲜红色.随着肉的陈放,二价铁离子逐渐被空气氧化为三价铁离子,使肉呈现暗红色.
4. 10种食物不宜多吃
松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的铅,因此,多食可引起铅中毒,还会造成缺钙.
臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等,这些都是蛋白质分解的腐败物质,多食对人体有害.
味精:每人每天味精摄入不应超过6毫克,过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高,限制了必需的2价阳离子钙和镁的利用,可造成短时期头痛、恶心等症状,对人的生殖系统也会带来不良影响.
方便面:方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等,常吃对身体不利.
葵花籽:葵花籽中含有不饱和脂肪酸,多吃会消耗体内大量的碱,影响肝细胞的功能.
菠菜:菠菜营养丰富,但它含有草酸,食物中的锌与钙会与草酸结合而排出体外,从而引起人体锌与钙的缺乏.
猪肝:1000克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上,而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病.
烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质,这是诱发癌症的物质.
腌菜:腌菜如腌制得不好,会含有致癌物质亚硝酸胺.
油条:油条中的明矾是含铝的无机物,天天吃油条,铝就很难由肾脏排出,从而对大脑及神经细胞产生毒害,甚至引发老年性痴呆症.
常吃解毒食物有益健康
猪血：我国传统医学认为,猪血有利肠通便、清除肠垢之功能.
现代医学证实,猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后,能产生一种解毒、清肠的分解物,这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应,然后从消化道排出体外.
海带：中医认为海带性寒、味咸,功能软坚散结、清热利水、去脂降压.海带还有预防白血病（血癌）的作用.
胡萝卜：胡萝卜也是有效的解毒物.不仅含有丰富的胡萝卜素,食后能增加人体维生素A,而且含有大量的果胶,这种物质与汞结合,能有效地降低血液中汞子的浓度,加速体内汞离子的排除,故有驱汞作用.
5. 食品的色、香、味
食品的颜色,多属人工着色,制作时加了食用色素.也有的食物的颜色是由于本身含有某种天然色素.如青菜的茎叶和未成熟的水果所呈现的绿色是叶绿素,西红柿的红色是蕃茄色素,虾蟹的外壳含有蜊蛄红素,遇热后能呈现红色.
食品的香气来源于醇类、醛类、酮类、酯类等挥发性物质.鱼、肉、蛋里都含有丰富的蛋白质,蛋白质本身并无鲜味,但是煮熟后,水解成了多种氨基酸,氨基酸具有鲜美的味道.在氨基酸中,要算谷氨酸的味道最鲜美了.“味精”就是谷氨酸的钠盐.蔗糖用水冲稀到200倍,就感觉不到甜味了,而味精用水稀释到3000倍,还能尝到鲜味!近来又研制出一种由谷氨酸钠与肌苷酸钠混合制成的强力味精,其鲜味是味精的40倍.虾、蟹、螺、蛤的体内含有很多琥珀酸,故有被人们所喜爱的独特鲜味.桂皮的香气是由于含有桂皮醛,曲酒的香气则来自发酵过程中产生的杂醇和酯类.香蕉的香气是挥发出来的乙酸异戊酯,柑桔的香气来自所含的橙花醇.至于糕点、糖果的香味,则是由于加了人造果味香精.
在我国,人们习惯于把味道分成酸、甜、苦、辣、咸“五味”.
酸味是各种有机酸电离出来的氢离子所致,酸味的强弱决定于氢离子浓度的大小.食醋中大约含有3％—5％左右的醋酸,酸菜中含有乳酸,水果、饮料或糖果中的酸味,来源于组成它的柠檬酸、酒石酸,苹果酸以及维生素C等成份.
甜味是蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质引起的.制作糕点、饼干、冰棍、冰淇淋时,还常常加入适量糖精,以增加甜度.糖精的化学名称叫邻磺酰苯甲酰亚胺,它的甜度是白糖的500倍左右,不过它没有营养价值,只能刺激人的食欲.
含有生物碱的物质多数具有苦味,像黄连、可可等.茶叶中含有5％咖啡碱,茶水越浓,其味越苦.
辣椒含有辣椒素,大葱、大蒜中含有蒜素,生姜中含姜油酮,芥末和萝卜的辣味来自芥子油,胡椒含有胡椒碱.
谁都知道,食盐是咸的,当化合物里同时含有一价阳离子和一价酸的阴离子时都有咸味.例如钾、钠的氯化物、溴化物、碘化物等.对于不能食用盐的肾脏病患者,可食用也能产生咸味的苹果酸钠盐来代替.
除了这“五味”以外,味道中还一种,就是涩味,某些水果如柿子、李子中因含有鞣酸而具有涩味.
总之,味道是食物里含有物质对味觉神经的化学-物理刺激作用,而引起的不同感觉.
6. 油条与化学
首先是发面,即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条.在发酵过程中,由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶）,使一小部分淀粉变成葡萄糖,又由葡萄糖变成乙醇,并产生二氧化碳气体,同时,还会产生一些有机酸类,这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类.反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来.有机酸的存在,就会使面团有酸味,加入纯碱,就是要把多余的有机酸中和掉,并能产生二氧化碳气体,使面团进一步膨胀起来；同时,纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成,使炸出的油条更加疏松.
从上面的反应中,我们也许会耽心,在油条时不是剩下了氢氧化钠吗?含有如此强碱的油条,吃起来怎能可口呢?然而其巧妙之处也就在这里.当面团里出现游离的氢氧化钠时,原料中的明矾就立即跟它发生了反应,使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝.氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶,在医疗上用作抗酸药,能中和胃酸、保护溃疡面,用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等.常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝,因此,有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用,并且对某些胃病的一定的疗效