我是餐馆,经常要把炖汤的东西放入冰箱保存,据说不锈钢制品容易有化学反应是吗?那请问哪种才合适呢?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/07/07 11:29:22

我查了点资料
主流的是建议用玻璃器具
玻璃化学性质不活泼,一般不会与食物发生化学反应
主要是那种玻璃制的保鲜盒,或者玻璃盆子.
瓷器应该也是可以的,比如盘子上面再盖个盘子不容易串味.
或者你可以用保鲜袋密封,然后随意放入冰箱
长时间保存还是建议用玻璃,毛边的还可以密封
下面是使用不锈钢的注意点：
在使用不锈钢厨具、食具时,必须注意如下几点：一、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛放,不锈钢会与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来.二、切忌用不锈钢锅煲中药,因中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之发生化学反应.三、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤.因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢起电化学反应.
不锈钢用久会释放有害物质,是不好的
能主要会发生化学反应真是良心店家啊!
用问题欢迎
再问：）
再问：但有个问题是玻璃放冰箱会冻裂掉啊。市面上的保鲜盒最大容量就9L，又不适合餐馆用，苦恼啊。
再答：你说的很有道理，还真是一个难题……去定制那种大的厚的玻璃容器又好像容易碎也不现实…… 不锈钢长时间放是有害的，短时间应该又稍微好点…… 要不去借鉴下别的餐馆的做法，我也不太懂啊，我是看了化学关键字进来的……
再问：现在餐馆都是随便弄的，没有一个可参考的。。。

我是餐馆,经常要把炖汤的东西放入冰箱保存,据说不锈钢制品容易有化学反应是吗?那请问哪种才合适呢? 冰箱里经常有水蒸气,而且没有放有热气的东西请问什么原因请问包子和馒头放在冰箱冷藏的保质期太短,那放在冰箱冷冻起能保存多久呢? 茶叶放冰箱里保存,最合适的温度是多少? 保存菌种的冰箱必须放入致病菌室吗? 请问用鸡蛋壳制作的工艺品要怎样保存?蛋壳的表面要怎样弄才容易上色呢? 气体遇冷会变成液体或固体,那当把一杯热腾腾的水放入冰箱里,形成雾,霜还是露呢? 把糖放入水中,水变甜是什么物态变化?长时间使用的冰箱,冷冻室内壁容易结冰是什么物态变化? 请问 flip flop是什么东西呀?我是做沐浴产品的,刚进这行^^,经常有客户问这个,请大虾赐教~ 如何保存煮熟的鸡蛋因为我是在校学生,没有冰箱之类的东西,我要在饭堂里买鸡蛋然后保留一天吃（听说对练肌肉有用）.我想问下要请问家用冰箱选多大容量合适呢为什么把装了半瓶水的矿泉水瓶放入冰箱后瓶子会瘪了呢?