作业帮炒鸡蛋应该放味精吗?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/07 18:28:28
炒鸡蛋应该放味精吗?
鸡蛋不要放味精. 因为味精的成分是谷氨酸钠,而鸡蛋中有谷氨酸钠.其实相当于天然的加了味精了,如果鸡蛋中再放味精,没有必要,还会破坏鸡蛋原有的味道! 烹调中味精使用需知 ： △对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精.因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类. △对酸性强的菜肴,如糖醋菜,不宜使用味精.因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差. △在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味. △味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜味精不应超过0.5毫克. △做菜使用味精,应在起锅时加入.因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体.
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