作业帮怎样做松花蛋成品松花蛋怎么做才好吃而且营养丰富好?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/09 05:02:43
怎样做松花蛋
成品松花蛋怎么做才好吃而且营养丰富好?
成品松花蛋怎么做才好吃而且营养丰富好?
一、益阳松花皮蛋的制作
松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产,松花皮蛋味道鲜美,爽口,余香绵长,风味独特.
1 原料：鲜鸡蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减）,纯碱（食用纯碱面）10千克,生石灰25.25千克,红茶末5千克,食盐4千克,黄丹粉0.9千克,草木灰25千克,干黄土25千克,水50千克.
2 选蛋：逐个通过灯光照检和敲验,选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工.
3 制料汤：将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中,倒入热开水,搅匀后分批倒入生石灰,边加边搅拌,除去石灰渣等沉淀物后静放1～2天,待化学反应彻底完成后才可使用.
4 腌蛋：将精选的鲜蛋洗净晾干,然后码入缸或坛中,盖上竹篾或压蛋网盖,慢慢倒入料汤,最后加盖封好缸口,在20℃～25℃下,经25～30天即成熟.
5 包泥：松花蛋成熟后,为防止蛋壳破碎和变质要包泥.先用冷水冲掉蛋上的残液,将料汤和黄土拌匀,用草木灰调整其黏稠度.在蛋上均匀地包一层泥,再滚上一层稻谷壳或谷糠,然后入缸封口,经1个月左右即可成熟上市.
二、山东松花蛋的制作
1 配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5千克,黄土适量.
2 加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用.经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮.然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封.经40天左右,即可成熟出缸.出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存.
松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产,松花皮蛋味道鲜美,爽口,余香绵长,风味独特.
1 原料：鲜鸡蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减）,纯碱（食用纯碱面）10千克,生石灰25.25千克,红茶末5千克,食盐4千克,黄丹粉0.9千克,草木灰25千克,干黄土25千克,水50千克.
2 选蛋：逐个通过灯光照检和敲验,选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工.
3 制料汤：将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中,倒入热开水,搅匀后分批倒入生石灰,边加边搅拌,除去石灰渣等沉淀物后静放1～2天,待化学反应彻底完成后才可使用.
4 腌蛋：将精选的鲜蛋洗净晾干,然后码入缸或坛中,盖上竹篾或压蛋网盖,慢慢倒入料汤,最后加盖封好缸口,在20℃～25℃下,经25～30天即成熟.
5 包泥：松花蛋成熟后,为防止蛋壳破碎和变质要包泥.先用冷水冲掉蛋上的残液,将料汤和黄土拌匀,用草木灰调整其黏稠度.在蛋上均匀地包一层泥,再滚上一层稻谷壳或谷糠,然后入缸封口,经1个月左右即可成熟上市.
二、山东松花蛋的制作
1 配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5千克,黄土适量.
2 加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用.经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮.然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封.经40天左右,即可成熟出缸.出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存.