我做的戚风蛋糕为什么上面会有一点点下陷?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/10/03 02:40:49

我做的戚风蛋糕为什么上面会有一点点下陷?
油40,牛奶70粉80,蛋4个,糖75.160烤30分钟后转180烤30分钟,我用的是长帝ckf30bs.

蛋白打的是硬性了,出炉震后倒扣过,但次次做出来都是这个样子

有可能是你的那个盘子是个有弧度的
如果不是就是方法问题了
如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩.
底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿.
没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬松的,但下半部变得紧密、结实,口感较差.
蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后的蛋糕体在凉后回缩.
面糊水分太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量,也会容易塌馅.
烤的时候模壁防黏,使面糊无法攀升长高,在烘烤过程中就不会长高,始终都是扁扁的.
一,摔模.（蛋糕烤好,捧出来,离台三十CM高,松手把模子掉下台面,重复三次）
这是稳定蛋糕内部组织,正所谓唔打唔得打,唔摔唔得靓!
二,倒扣散热.（拉出烤网,倒扣,然后再把模子倒扣在网架上面,让其均匀散热）
三,温热脱模.（摸摸模子,大概39度左右,即可脱模咯）
按照上面的三步就从来没塌过,你可以试一下下.其中很多人都是没有倒扣,好吧,这个蛮关键的.

我做的戚风蛋糕为什么上面会有一点点下陷? 烘烤戚风蛋糕上陷或下陷的原因点蜡烛的时候蜡油凝固为什么会下陷? 为什么北海道戚风蛋糕会失败啊?我全部按照君之的配方和步骤做的啊蛋糕上面的奶油怎么做蛋糕上面的奶油配方怎么来配?最好是具体点的. 戚风蛋糕的做法为什么我做的中间会是稀的呀蛋糕上面的奶油具体怎么做? 我烤的重乳酪蛋糕为什么会开裂请问我做的海绵蛋糕为什么发不起来? 请问我在做蛋糕打蛋白的时候,打了很久,为什么蛋白的上面已经打成了干性发泡,可下面还有很多蛋清呢? 蛋糕为什么会塌陷?我用烤箱烤的蛋糕,出炉后都呈现塌陷状态,这是为什么?请有蛋糕制作经验的朋友帮帮忙. 蛋糕上面的奶油是怎么做的?