水分活度对食品品质及安全性的影响

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/11/09 03:01:16

水分活度对食品品质及安全性的影响
2000左右的

水分活度对微生物的生长有影响,水分活度过高,将不能阻止肉毒梭状芽胞杆菌生长（需要高温高压杀菌）,对于低酸罐头来说,若水分活度在0.85或以下,可以直接阻止其生长.

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