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怎样发牛蹄筋

来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/06 02:11:50
怎样发牛蹄筋
将干牛蹄筋和冷油一起入锅,用小火或微火慢慢加热,保持三成热油温,经30 至40 分钟,悟至收缩透明,内部水分排尽后捞出（不可焐至蹄筋表面有气泡产生）.用碱水洗净,投入热水锅中,反复焖焐10 小时左右,使蹄筋涨发至恢复到原来体积,内部发软后,盛入容器中,加入碱水,发至原体积的2—3 倍时,捞出放清水中,反复漂洗,去净碱味即为半油发蹄筋.
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