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哪些食物里富含维生素B1?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/11/05 18:56:03
哪些食物里富含维生素B1?
维生素B1又称硫胺素,也叫抗神经炎因子、抗脚气病因子.纯品为白色结晶,易溶于水,在酸性环境中稳定,比较耐热,不易被氧化;但在中性或碱性环境中易被氧化而失去活性,特别是在碱性环境中对热极不稳定,一般煮沸加热可使大部分破坏,故在煮粥、蒸馒头时加碱,会造成米面中维生素B1的大量损失.
  维生素B1广泛存在于天然食物中,含量较丰富的有动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、花生及粮谷类、于果及坚果中.水果、蔬菜、蛋、奶中含量较低.粮谷类是我国人民的主食,也是维生素B1的主要来源,但因维生素B1多存在于麸皮及胚芽中,如米面碾磨过于精白和过分淘洗,蒸煮中加碱,均可造成维生素B1的大量损失,因此,在食物加工中应注意这些问题.
  常见食品中维生素B1含量(单位为mg/100g)
  食品名称 维生素B1含量
  籼米(标一) 0.08
  小麦粉(标准) 0.28
  燕麦片 0.30
  黄豆 0.41
  小米 0.33
  花生仁 0.72
  猪肉(瘦) 0.53
  猪肝 0.21
  牛肉(瘦) 0.07
  猪心 0.22
  羊肉(瘦) 0.07
  牛奶 0.03