鲶鱼怎么做

鲶鱼怎么做

 鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食.

红烧鲶鱼

材料
鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精

做法
1.热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后, 
2.倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥.（因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味.） 
3.翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了.鲶鱼煮久了肉就老了.然后加点盐和一点点汤. 
4.中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了.

麻辣鲶鱼

材料
鲶鱼1条（重约1500克,选用资中球溪河的正宗鲶胡子）.调料泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀粉10克,高汤500克,混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克.

做法
1、鲶鱼宰杀,洗净血污后顺长切成宽2厘米的块,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花.
2、炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟,取出控油；锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成.

此菜特点：麻、辣、嫩、鲜、香.

鲶鱼酸菜豆腐


汤汁鲜醇可口,又带着些许自然的酸味,鱼肉和豆腐软嫩.暖暖地炖煮一煲,既可下酒,又可佐餐,热腾腾地吃起来也暖胃.热量标注：此菜热量为231千卡／人

材料
鲶鱼\x091条（约700g）,泡酸菜\x09150g,北豆腐\x09250g,干粉条\x0950g,香葱\x092根,老姜\x093片,蒜\x093瓣,生抽\x091茶匙（5ml）,料酒\x091汤匙（15ml）,盐\x091茶匙（5g）,油\x092汤匙（30ml）

做法
鲇鱼去除内脏,以流动的水冲洗干净,沥去水分,切成1.5cm厚的鱼段.泡酸菜切成3cm长的段.北豆腐切成3cm见方的块.香葱择洗干净后切成3cm长的段.蒜切片.干粉条用温水泡软.
大火烧开煮锅中的水,放入切好的豆腐块汆烫2分钟,以去除豆腥味.之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟,以去除土腥味.
大火烧热炒锅中的油,放入老姜片和蒜片,煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段,烹入料酒、生抽,继续翻炒2分钟,盛出.
取砂煲一只,放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条,倒入2000ml温开水,大火煮开后转小火慢炖25分钟.
加入盐调味,继续炖5分钟,出锅前撒上香葱段即可.

小诀窍
鲶鱼以重约500—750g的为好,这样大小的鲶鱼肉质细腻.挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼,这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重.
因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液.

家常水煮鲶鱼

材料
鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐

做法
鲶鱼块洗净切块 加料酒,少许嫩肉粉,白胡椒粉,盐腌制二十分钟 
粉丝用开水浸泡开备用 
起油锅加葱两根,蒜四颗,大量干辣椒,红辣椒,花椒爆香后 
加盐后加开水,然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝 
最后加入鸡精,待沸腾即可