在家把米磨成浆后拿来蒸,蒸好后切成条,泡汤水吃,但粉条容易断条和糊化.请问如何降低大米的胶稠度和糊化度?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/11/08 09:38:56

您用的这两个术语好像和您的问题不相干.我觉得应该是怎么样来提高米粉的弹性与韧度.
首先,你得选用好的粘米.最好是呈半透明状的.
其次你需要在米浆中掺加红薯粉（也叫地瓜粉、苕粉）,添加量为大米重量的20%.
再其次米浆一定要磨得细,越细越好.
你做到了以上几点,你的粉条就不会容易断,而且绝不会糊化.

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