作业帮怎么算熟成,以什么标准判断,是化学物理角度判断还是单凭人的感知系统判断.
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/07/17 05:56:01
怎么算熟成,以什么标准判断,是化学物理角度判断还是单凭人的感知系统判断.
熟成在葡萄酒中既是一种工艺,刚酿造出来的葡萄酒（新酒）一般口感比较粗糙,果香味道,花香味道比较浓厚,但是在旧世界,比较喜欢皮革奶油等味道,所以一开始的时候,会把葡萄酒放入橡木桶中,进行熟成,经过熟成的葡萄酒,会融合橡木桶中的橡木味道,口味会更加丰富,口感也会由粗糙变得细腻,更加柔顺!而熟成一般2步,一步叫橡木陈,一步叫瓶陈,都是为了通过时间是葡萄酒的口感更加丰富和柔和 !其中橡木熟成在葡萄酒酿造过程中也叫醇化!
这个链接 是关于醇化的一些解释：
再问： ���͵IJ�̫���������֪���ؼ����Ǵ�����
再答： 你可以这么理解，熟成其实就是淳化的过程，只是熟成分两种，一种是橡木陈（或者是不锈钢），通过橡木的作用，使口感得到改善，一种是瓶陈，就是放在瓶子里等到很多年以后再拿出来喝，通过时间来改善口感。比较重要的事第一种橡木陈（不锈钢），通过不锈钢的熟成之后，酒不会增加复杂性，但是果香会非常完整的保留下来，新世界多采用这种熟成方式，通过橡木之后，酒中会增加香草等天然香气，还会增加如烧烤味道，，酒体复杂性进一步增加，果香也会变得内敛。经国这种方式的酒就是熟成的酒，其实现在市面上的葡萄酒，多多少少都经过熟成，属于人工调配，如果酒不经过熟成其实很容易坏的，例如博酒莱德新酒，就需要在半年后喝掉，而正规熟成的时间也很长，红的大概要2年，白的大概要8个月，中间经过多次换桶，可以说是十分考究的事情！
再问： 可是，乡亲你说的这个并不是原理或者说标准啊
再答： 是的 ，据我所知熟成本身没有特别严格的标准化程序，主要看酿酒师傅的 手艺水平！
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再答： 你可以这么理解，熟成其实就是淳化的过程，只是熟成分两种，一种是橡木陈（或者是不锈钢），通过橡木的作用，使口感得到改善，一种是瓶陈，就是放在瓶子里等到很多年以后再拿出来喝，通过时间来改善口感。比较重要的事第一种橡木陈（不锈钢），通过不锈钢的熟成之后，酒不会增加复杂性，但是果香会非常完整的保留下来，新世界多采用这种熟成方式，通过橡木之后，酒中会增加香草等天然香气，还会增加如烧烤味道，，酒体复杂性进一步增加，果香也会变得内敛。经国这种方式的酒就是熟成的酒，其实现在市面上的葡萄酒，多多少少都经过熟成，属于人工调配，如果酒不经过熟成其实很容易坏的，例如博酒莱德新酒，就需要在半年后喝掉，而正规熟成的时间也很长，红的大概要2年，白的大概要8个月，中间经过多次换桶，可以说是十分考究的事情！
再问： 可是，乡亲你说的这个并不是原理或者说标准啊
再答： 是的 ，据我所知熟成本身没有特别严格的标准化程序，主要看酿酒师傅的 手艺水平！