作业帮炝锅的问题!我看好多菜谱上写炝锅时候用葱姜来炝.大概步骤是什么呢?就是比如干锅烧多久下油?然后油烧多久下葱姜?葱姜下锅了
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/07/17 08:48:07
炝锅的问题!
我看好多菜谱上写炝锅时候用葱姜来炝.
大概步骤是什么呢?
就是比如干锅烧多久下油?
然后油烧多久下葱姜?
葱姜下锅了以后要炒多久放菜呢..?
我看好多菜谱上写炝锅时候用葱姜来炝.
大概步骤是什么呢?
就是比如干锅烧多久下油?
然后油烧多久下葱姜?
葱姜下锅了以后要炒多久放菜呢..?
“炝锅”是个烹调的术语,也有的地区叫“炸锅”的.
炝锅是指把姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味,再及时下菜料的一种方法.
最普通的炝锅就是用葱、姜、蒜,因为它们都含有硫化丙烯,用于炝锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥去邪,增香提味作用.
咱们家庭做菜最常用的也就是葱、姜、蒜炝锅.
炝锅的方法大致是这样的：
放上干锅,普通大小的火,顶多半分钟就可以放油,或者凉锅也可以放油.
油烧半分钟就可以放葱姜蒜啦,只要葱姜蒜变了颜色,味道出来了,就可以放菜啦.
一：葱、姜、蒜炝锅应切成细末,这样才易于受热出味,如切段、片、块则不易发挥作用.
二：炝锅时应注意油温在二三成时为佳,过低炝不出香味,温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑,不仅影响成菜外形,也影响口味.
三：炝锅要因菜而异,每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定.如使用不当就会失去意义,甚至适得其反.宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜,特别是脏腑类和鲜度差的原料.
烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩,滋味鲜美,清香醇正,并具有独特风味的原料以及烹制素菜,清口菜（酸甜口）等.这些菜如用葱、姜、蒜炝锅,会掩盖基本味,反为不美.
炝锅是指把姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味,再及时下菜料的一种方法.
最普通的炝锅就是用葱、姜、蒜,因为它们都含有硫化丙烯,用于炝锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥去邪,增香提味作用.
咱们家庭做菜最常用的也就是葱、姜、蒜炝锅.
炝锅的方法大致是这样的：
放上干锅,普通大小的火,顶多半分钟就可以放油,或者凉锅也可以放油.
油烧半分钟就可以放葱姜蒜啦,只要葱姜蒜变了颜色,味道出来了,就可以放菜啦.
一：葱、姜、蒜炝锅应切成细末,这样才易于受热出味,如切段、片、块则不易发挥作用.
二：炝锅时应注意油温在二三成时为佳,过低炝不出香味,温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑,不仅影响成菜外形,也影响口味.
三：炝锅要因菜而异,每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定.如使用不当就会失去意义,甚至适得其反.宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜,特别是脏腑类和鲜度差的原料.
烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩,滋味鲜美,清香醇正,并具有独特风味的原料以及烹制素菜,清口菜（酸甜口）等.这些菜如用葱、姜、蒜炝锅,会掩盖基本味,反为不美.
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