是什么原理使包在石灰里面的鸭蛋变成松花蛋

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/11/08 06:49:40

松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋,鹌鹑蛋),纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品,过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在发生一系列的化学反应后,生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙,并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子,然后把鸭蛋放入,原料中的氢氧根会使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀,使蛋黄凝固和收缩,大约腌制45天后取出,再用泥混合以上溶液把蛋包住,进一步腌渍和便于储存,这就是松花蛋了.至于蛋白变成蓝色是由于含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下,分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合,使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色.蛋黄有味道是食盐渗进的结果

是什么原理使包在石灰里面的鸭蛋变成松花蛋怎么去除松花蛋的石灰味石灰干燥剂包在食品袋里面有什么用热蛋的原理是什么?热蛋里面装的液体是什么?为什么弯曲里面的金属片会使它变成固体?这是什么原理. 松花蛋的做法；石灰放的时间长还能用吗? 石灰不能变成黄金的道理是什么? 某兴趣小组发现一袋腌制松花蛋的泥料,配料表上的成分是氧化钙、纯碱和食盐．他们要探究在腌制松花蛋过程中都有哪些物质对鸭蛋起石灰吟石灰的前身是什么它是怎么变成石灰的石灰的前身是什么?它是怎样变成石灰的?石灰有什么作用? 松花蛋腌制原理是什么?和蛋白质变性有什么关系? 请问：将泥包附在鸭蛋上.这里的“包附”一词用英语怎么说?名词性的“包附”又是什么? 松花蛋腌制原理