作业帮不同温度温度对啤酒的ph值以及含糖量的影响.
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/06/30 22:04:52
不同温度温度对啤酒的ph值以及含糖量的影响.
本人是食品专业的学生,最近在测啤酒中各成分指标,主要是一个月内,不同温度梯度5、10、15 、20℃贮藏环境中的指标变化,但是不管是PH还是含糖量,还是α-N的含量,都没有什么规律,
本人是食品专业的学生,最近在测啤酒中各成分指标,主要是一个月内,不同温度梯度5、10、15 、20℃贮藏环境中的指标变化,但是不管是PH还是含糖量,还是α-N的含量,都没有什么规律,
您是要研究成品酒在不同温度保存条件下,一个月内各项理化指标的变化趋势么?
第一,这个研究需要非常一致均一的样品,pH, OG, FAN, RDF都一致的样品.需要同生产日期同包装线,同一灌装时间的样品
第二,做实验之前,是否能确保样品在同一个储存条件下?
第三,啤酒没有微生物问题的条件下,含糖量,也就是RE是不会变化的,不论什么温度,FAN也不会消耗,pH倒是会因为物理稳定性而发生变化
第四,这个研究有什么意义?啤酒的储存最佳储存条件就是低温,避光和绝氧,以延长新鲜度和维持饮用口感,而您要研究的指标基本没有意义,需要接受培训的品酒员通过大量长期的品尝测试,应用品尝打分的方法来评估
不管怎样,能研究出一些规律来,也是不错的
再问： 你好，我所测的啤酒都是统一的泰山原浆啤酒，有四个温度保存，5、10、15、20℃，每隔三天测一次……即使是同一温度下的酒，三天以后，测得酸度、糖分也有的大有的小，FRAP、α-氨基氮也都是变化很大。。除去人为的操作引起的误差，您认为，这些指标会有什么变化规律吗？ 我检测这些东西，只是实验前的基本练习工作，没有什么大目的的。。谢谢！！ 给您加分！！
再答： 应该没有规律可言 罐装过程会造成糖度影响，无法确定样品是完全一致的 pH可能会有一定的变化趋势 FAN不会变化
第一,这个研究需要非常一致均一的样品,pH, OG, FAN, RDF都一致的样品.需要同生产日期同包装线,同一灌装时间的样品
第二,做实验之前,是否能确保样品在同一个储存条件下?
第三,啤酒没有微生物问题的条件下,含糖量,也就是RE是不会变化的,不论什么温度,FAN也不会消耗,pH倒是会因为物理稳定性而发生变化
第四,这个研究有什么意义?啤酒的储存最佳储存条件就是低温,避光和绝氧,以延长新鲜度和维持饮用口感,而您要研究的指标基本没有意义,需要接受培训的品酒员通过大量长期的品尝测试,应用品尝打分的方法来评估
不管怎样,能研究出一些规律来,也是不错的
再问： 你好，我所测的啤酒都是统一的泰山原浆啤酒，有四个温度保存，5、10、15、20℃，每隔三天测一次……即使是同一温度下的酒，三天以后，测得酸度、糖分也有的大有的小，FRAP、α-氨基氮也都是变化很大。。除去人为的操作引起的误差，您认为，这些指标会有什么变化规律吗？ 我检测这些东西，只是实验前的基本练习工作，没有什么大目的的。。谢谢！！ 给您加分！！
再答： 应该没有规律可言 罐装过程会造成糖度影响，无法确定样品是完全一致的 pH可能会有一定的变化趋势 FAN不会变化