作业帮如何做河豚鱼
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/05 12:14:01
如何做河豚鱼
河豚鱼是不是最好吃的鱼我不知道.在地中海的时候,有一次同伴钓上来一条很大的河豚鱼,小心的把它切开,发现河豚鱼还真有点特点.
1鱼肉很白很密.
2.鱼肉中没有小鱼刺.
3.极容易切成鱼系或者鱼片.而且经过水泡也不断掉.
4.作出来的菜洁白漂亮.有很鲜的香味.
5.但是当时我没有敢吃.所以后悔到一生.
河豚,鱼纲,豚科鱼类的俗称.体圆筒形,牙愈合成牙板.背鳍一个,无腹鳍.无鳞或有刺鳞.有气囊,能吸气膨胀.种类很多,有些也进入淡水.江阴所产最为肥美.河豚肉鲜美,唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素,经处理后,可食或制成冻鱼片和罐头品.腌制后俗称“乌狼鲞”.卵巢可制河豚毒,供医药用；皮可制鱼皮胶；肝可提河豚油；精卵巢可制鱼精蛋白；骨可制鱼粉.常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚和暗色东方豚等.
3.2 河豚鱼肉解毒及其加工食用
(1)鲜肉去皮,用清水洗去夹杂物,务必洗净,如时盐藏品,则需进行脱盐,加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季气温高不宜浸泡时间过长,以免影响品质),换水几次,捞出剥去鱼皮(皮晒干供制胶用).(2)切块,将剥去鱼皮的肉切成块,洗净后铺于竹帘上,滴除水分.(3)调味：a.配制调味液,根据市场卤菜红烧配料习惯,用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等,加入适量酱油及水配制调味液,熬煮时适量加入荤油或食油更佳,如加工咖哩鱼另配咖哩粉.b.将鱼块放在铁丝筐内,浸入调味液内煮沸15～20min,使调味液充分渗入肉块,取上滴去液汁即成.c.解毒：将调味后的鱼块装放方瓷盘内,然后一一排放高压蒸汽消毒柜中,加热消毒、杀菌20～80～15min／120℃,倒出部分卤汤汁,即得红烧鱼或咖哩鱼.d.毒性检验：经白鼠、狗饲养无异变后.供食堂小批量食用,没有发现中毒事故,完全达到食用目的.
白汁河豚
用姜葱起锅,放金星牌玫瑰露酒少许,再放先用瘦肉,老鸡等煲好的上汤一起煲滚,倒入沙锅中改文火,放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右,然后收汁到汤汁有少许胶性,调味即成,肉质爽滑,汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美.
做汤,溜鱼片,干炸,糖醋,都行.生鱼片是日本人的吃法,有点冒险,
1鱼肉很白很密.
2.鱼肉中没有小鱼刺.
3.极容易切成鱼系或者鱼片.而且经过水泡也不断掉.
4.作出来的菜洁白漂亮.有很鲜的香味.
5.但是当时我没有敢吃.所以后悔到一生.
河豚,鱼纲,豚科鱼类的俗称.体圆筒形,牙愈合成牙板.背鳍一个,无腹鳍.无鳞或有刺鳞.有气囊,能吸气膨胀.种类很多,有些也进入淡水.江阴所产最为肥美.河豚肉鲜美,唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素,经处理后,可食或制成冻鱼片和罐头品.腌制后俗称“乌狼鲞”.卵巢可制河豚毒,供医药用；皮可制鱼皮胶；肝可提河豚油；精卵巢可制鱼精蛋白；骨可制鱼粉.常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚和暗色东方豚等.
3.2 河豚鱼肉解毒及其加工食用
(1)鲜肉去皮,用清水洗去夹杂物,务必洗净,如时盐藏品,则需进行脱盐,加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季气温高不宜浸泡时间过长,以免影响品质),换水几次,捞出剥去鱼皮(皮晒干供制胶用).(2)切块,将剥去鱼皮的肉切成块,洗净后铺于竹帘上,滴除水分.(3)调味：a.配制调味液,根据市场卤菜红烧配料习惯,用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等,加入适量酱油及水配制调味液,熬煮时适量加入荤油或食油更佳,如加工咖哩鱼另配咖哩粉.b.将鱼块放在铁丝筐内,浸入调味液内煮沸15～20min,使调味液充分渗入肉块,取上滴去液汁即成.c.解毒：将调味后的鱼块装放方瓷盘内,然后一一排放高压蒸汽消毒柜中,加热消毒、杀菌20～80～15min／120℃,倒出部分卤汤汁,即得红烧鱼或咖哩鱼.d.毒性检验：经白鼠、狗饲养无异变后.供食堂小批量食用,没有发现中毒事故,完全达到食用目的.
白汁河豚
用姜葱起锅,放金星牌玫瑰露酒少许,再放先用瘦肉,老鸡等煲好的上汤一起煲滚,倒入沙锅中改文火,放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右,然后收汁到汤汁有少许胶性,调味即成,肉质爽滑,汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美.
做汤,溜鱼片,干炸,糖醋,都行.生鱼片是日本人的吃法,有点冒险,