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锅里放了油以后怎么样才算热了
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/08/27 12:53:09
锅里放了油以后怎么样才算热了
油温约一二成热,锅中油面平静.原料下锅时无反应.
油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.
油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动,下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快.
油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟.适用于爆和重油炸等方法.下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化.
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