蛋炒饭怎样炒?我想学点拿手菜,第一位就是--------蛋炒饭!以后我请你们吃蛋炒饭.没炒好,怪我师父.

蛋炒饭怎样炒?
我想学点拿手菜,第一位就是--------蛋炒饭!
以后我请你们吃蛋炒饭.没炒好,怪我师父.

别小看蛋炒饭,它取材简单,制作快捷,营养均衡.
当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭.
想想也有道理,有时简单的东西最深奥.
不管你用以下哪种做法,有几条是共同的.
1.饭必须是隔夜饭.主要是这样炒出来散疏.剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得.实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点.
2.不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃.
3.搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎.
4.别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的.
一 基本法：香葱蛋炒饭
1.鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水.
2.取小葱几根,只要葱白,切成末.
3.大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好.
4.小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状.
5.起锅前加葱白翻炒几下.
二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒,饱肚）
1.同上
2.同上
3.宜宾芽菜（冬菜,榨菜都行）切成末
4.同一.3
5.加入芽菜,炒得略焦,逼出香味.
6.同一.4,5
三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白,叶绿素,淀粉兼得)
1.同一.1,2
2.取尖椒一个去籽（青菜都行,我倾向于青椒,有时甚至用指天椒）,切末拌入鸡蛋中,注意这次鸡蛋不用加水了.
3.同一.3,4,5
四 胡适家的蛋炒饭
据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭.
1.鸡蛋打碎,多加点盐,植物油少许,搅拌均匀.
2.鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀.
3.放置一会,让蛋汁浸泡饭入味.
4.倒油,大火翻炒至金黄色.加入葱白.
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了,不如前三种好吃.
蛋炒饭的宗旨一定是简单.
严格说来它的调料就一种-----调味之王,盐.讲究的是舌尖对咸淡的感觉.
至于什么肉丝炒饭,什锦炒饭,乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
1.香肠蛋炒饭
材料：
香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许.
作法：
1.香肠切成小块,包心菜也切成小块.
2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可.
3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料.
4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可.
2.火腿蛋炒饭
材料：
白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙.
作法：
1.羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟.
2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可.
3.扬州炒饭
材料：
白饭3小碗,虾仁20克,猪瘦肉50克,熟火腿25克,熟鸡肝25克,竹笋25克,青豆仁25克,葱1根,绍兴酒25克,鸡蛋2个.
作法：
1.鸡蛋拌匀,青豆用盐水烫熟,猪肉切成细丝,火腿、鸡肝、竹笋切丁,葱切成葱花.起油锅,改用中火将蛋炒至七分熟后,放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘.
2.起油锅,放1小匙油,先将虾仁、肉丝炒熟后,再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒,炒匀后起锅,倒在饭面上即可.!
另外哦:
大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了.炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多.开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以.直接打碎往里倒就可以了,千万不要让
蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的.等完全凝固了加白饭.
这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了.一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀.切记不要加水要变泡饭的.饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的.然后根据自己的口味加点盐.还可以在最后装盆的时候加点葱花.
一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了.不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下.
要点：蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了