作业帮有个关于生活常识的问题困扰我很久了,
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：化学作业 时间：2024/11/07 12:44:54
有个关于生活常识的问题困扰我很久了,
干燥的大豆可以用来榨油,变成大豆油；干燥的花生也可以榨油,变成花生油.但是用水泡过的大豆或是花生,则可以榨出豆浆或是花生豆浆.无论是大豆或是花生,经过水泡以后就是另一番景象.油富含脂肪,但是豆浆富含蛋白质.而油不溶于水,加水更不能变成豆浆,这是怎么回事啊?
干燥的大豆可以用来榨油,变成大豆油；干燥的花生也可以榨油,变成花生油.但是用水泡过的大豆或是花生,则可以榨出豆浆或是花生豆浆.无论是大豆或是花生,经过水泡以后就是另一番景象.油富含脂肪,但是豆浆富含蛋白质.而油不溶于水,加水更不能变成豆浆,这是怎么回事啊?
这个其实不难,首先说一下,榨油和榨豆浆(或者准确点说是打豆浆),是两个不同的方法:
榨油必须要炒制或者烘干过,把水分挥发掉,最后压榨出来的才能是纯油,也就是脂肪和脂溶性成份.如果有过多水分,是很容易变质的.
打浆必须用水泡软,要不种子硬邦邦的怎么打呢?其实出来的浆是脂肪和水和杂质的混合物,看上去好像溶解了,其实不然,用高倍的显微镜就能看出来,只是颗粒微小,肉眼分不出来罢了,这种溶液状态在化学上叫悬混液,就是多种物质的微粒以互不相溶的状态悬浮在水里(这时候脂肪是以微粒状态,或者与一些亲脂物质结合在一起存在的,洗衣粉和洗洁精就是利用这些亲脂物质去油的哦;亲水物质则与水结合在一起),只要放的时间够长,这些物质还是会还是会分层次的.
其实楼主如果有细心观察,煮豆浆或者牛奶时候,会有一层薄膜浮在液面上,那层就是脂肪与一些不溶于水的物质的混合物.
所以,楼主明白了吧.
榨油必须要炒制或者烘干过,把水分挥发掉,最后压榨出来的才能是纯油,也就是脂肪和脂溶性成份.如果有过多水分,是很容易变质的.
打浆必须用水泡软,要不种子硬邦邦的怎么打呢?其实出来的浆是脂肪和水和杂质的混合物,看上去好像溶解了,其实不然,用高倍的显微镜就能看出来,只是颗粒微小,肉眼分不出来罢了,这种溶液状态在化学上叫悬混液,就是多种物质的微粒以互不相溶的状态悬浮在水里(这时候脂肪是以微粒状态,或者与一些亲脂物质结合在一起存在的,洗衣粉和洗洁精就是利用这些亲脂物质去油的哦;亲水物质则与水结合在一起),只要放的时间够长,这些物质还是会还是会分层次的.
其实楼主如果有细心观察,煮豆浆或者牛奶时候,会有一层薄膜浮在液面上,那层就是脂肪与一些不溶于水的物质的混合物.
所以,楼主明白了吧.