为什么生番茄是甜的,煮熟的番茄是酸的?为什么煮的番茄是甜的,用来滚汤的番茄是酸的?究竟什么回事呢?
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/10/06 23:00:28
为什么生番茄是甜的,煮熟的番茄是酸的?为什么煮的番茄是甜的,用来滚汤的番茄是酸的?究竟什么回事呢?
这是因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著.如果将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些.特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸.
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性.
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性.
为什么生番茄是甜的,煮熟的番茄是酸的?为什么煮的番茄是甜的,用来滚汤的番茄是酸的?究竟什么回事呢?
为什么番茄越煮越酸?吃生番茄时,细胞液也会流出来,可是很甜而不酸,我很讨厌煮番茄的酸味,
番茄是植物的什么
下列属于植物器官的是 一个番茄 一株番茄 番茄果皮 番茄果肉
番茄是长在什么上的,是番茄树还是番茄藤,还是番茄茎,还是其它?
番茄果实是由什么构成的?
从番茄中流出来的的汁液是番茄的什么?属于细胞结构中的什么?
番茄的汁液是番茄的什么?它来自于细胞结构中的什么
如果一株黄果番茄(rr)的花,接受了一株红果番茄(RR)的花粉,那么在黄果番茄上结的果是?为什么
番茄是酸性的还是碱性的?
无籽番茄是如何培育的?
无子番茄是怎样形成的?