解释蛋白质两性反应中颜色及沉淀变化的原因

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/07/15 09:25:36

沉淀有两种原因：1.蛋白质变性（不可逆）
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质
物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；
化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等.
2.溶解度下降（可逆）
蛋白质具有两性
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质.此类物质在等电点时溶解度最高.因此,当pH值发生变化时,即偏离等电点,溶解度下降,沉淀 .

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