作业帮家里面吃的,那种
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/09 00:49:49
家里面吃的,那种
大师指导：肉松的制作过程①配料标准：主料：猪瘦肉1.5斤.辅料：酱油,白糖,生姜,黄酒,大茴香.②加工方法：选料整理：选新鲜猪后腿瘦肉,剔除骨、皮、脂肪、筋腱,顺着肌肉纹络切成拳头大小的肉块（3CM长肉条）,用冷水浸泡,洗去淤血和污物,沥干水分.煮制：切好的肉块放入锅内,加入清水,水面超过肉面3～5厘米,用大火烧开,撇去浮油、浮沫.放入生姜、大茴香、葱（装入料袋）,煮沸后改用小火继续烧煮2小时后,加入黄酒.煮至肉块松散时,加入白糖,用铁铲轻轻翻动；半小时后加入酱油,继续烧煮.炒干：煮至肉块松软、汤汁快要烧尽时,取出料袋,改用微火,用铲子压散肉块,进行翻炒.勤炒勤翻,直至炒干.肉的颜色逐步由灰棕变为金黄.搓松：待汤汁炒干、肌肉纤维松散后,出锅,倒入干净的簸箕里（或食品盘）,在木质搓板上用手反复搓松.第一遍搓散,第二遍再搓成绒毛状纤维,使之蓬松,并拣出较粗的肉质及杂质,冷凉后即为成品,用塑料包进行包装.有条件的,可用炒松机炒松,用搓松机搓成绒毛状,用真空包装机包装.注意要点：放凉后装瓶,不要放冰箱里,可以储存6个月.糖要慢慢加入,一开始加太多容易糊.用纯瘦肉在快炒好时加入少量猪油炒时不能过久,以免肉被炒焦而发苦如需长期保藏时,可用玻璃瓶和铁罐包装.炒干前,肉用干净纱布包好,放在洗衣板上搓散.起锅前,少许给点味精煨煮到烂,用长形木槌槎压疏松
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