作业帮黑巧克力和白巧克力有什么区别?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/08 03:47:13
黑巧克力和白巧克力有什么区别?
黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜剂和可可脂的可可浆.它的板硬度较大,其可可脂含量 较高,平均含量为27%,乳质含量少于12%.根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别.软质黑巧克力,可可脂含量32~34%；淋面用的硬质巧克力可可脂含量38~40%；超硬质巧克力可可脂含量38~55%,不仅营养价值高,也便于脱模和操作.白巧克力（White Chocolate）：所含成分与牛奶巧克力基本相同,它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料,不含可可粉,所以呈现白色.这种巧克力仅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度较高.白巧克力大多用作糖衣,也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰.