试举出江苏菜有代表性的两个菜肴,并介绍其原料、典故、特点

试举出江苏菜有代表性的两个菜肴,并介绍其原料、典故、特点

南京盐水鸭的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜 南京盐水鸭的制作材料：主料：肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤匙,食盐130克,葱结2个,姜3片,八角2粒,花椒少许.教您南京盐水鸭怎么做,如何做南京盐水鸭才好吃①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用.②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用.③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时).然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只.④烧滚6杯清水,放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟.⑤将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内.⑥将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后.装碟即可.鸭血粉丝汤的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜 鸭血粉丝汤的制作材料：主料：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝.油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏（包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等）.精盐,味精,鸡精,香油（或辣油）各适量.鸭血粉丝汤的特色：鸭血粉丝汤是南京的一种小吃,在当地非常著名.教您鸭血粉丝汤怎么做,如何做鸭血粉丝汤才好吃 (1) 烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、智强鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用.(2) 把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮.(3) 过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降.(4) 把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里.(5) 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了.无锡排骨的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜 无锡排骨的制作材料：主料：子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒A料：酱油2大匙B料：淀粉水1大匙C料：鸡精1小匙,米酒2大匙,细砂糖1大匙,番茄酱3大匙,盐适量 无锡排骨的特色：无锡排骨是一道相当费工的火候菜,菜肴外观金黄发亮,香气扑鼻而来,只要小尝一口,马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住.教您无锡排骨怎么做,如何做无锡排骨才好吃1 葱洗净,整根拍碎,再切成长段；姜洗净、切成片状.2 子排洗净、切块,加入A料抓拌一下,分别投入热油锅中炸成金黄色,捞出.3 锅中倒入1大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入子排和所有材料,再加入适量的水以大火煮滚,转中火将子排煮熟,挑出中药材及葱、姜片,留下子排及汤汁,加入B料勾芡,最后加入C料煮匀即可端出.Tips：子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好.扬州狮子头的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜 家常菜谱 私家菜 扬州狮子头的制作材料：主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个 调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许.油菜芯4个,高汤两小碗 教您扬州狮子头怎么做,如何做扬州狮子头才好吃 做法：1、 将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次.荸荠去皮切成碎末待用.2、 葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出.用滤网将葱姜渣子滤除.3、 将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀.用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打2分钟,直至肉米上劲.4、 将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热.5、 将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油.上锅用中小火蒸3个小时.6、 待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌.特点：肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜.如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头.提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉.2、 不能用现成的绞肉馅.否则比较肉的口感如木屑3、 肉米一定要摔打上劲,否则在油锅中煎制不能成型4、 蒸制时间一定不能少于3小时,且蒸时一定要加盖子,隔水炖.这样狮子头表面才不会干.火候要控制在中小火,或小火.