作业帮如何大棚种植香菇
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/08 17:36:13
如何大棚种植香菇
鲜香菇大棚栽培技术
一、香菇的生长生活条件
香菇是一种木腐菌,原来为野生,后经人工栽培驯化而成.它的生长生活条件包括：营养、水分、温度空气、光照、酸碱度（PH值）等.
1、营养
营养是香菇子实体形成和发育的物质基础.香菇的生长主要依靠菌丝分泌各种酶,分解木质素、纤维素、半纤维素,吸收碳水化合物和含氮化合物,以及少量的无机盐、维生素等.因此,香菇生长的营养包括碳源、氮源、矿质元素和维生素等.
（1）碳源 碳源是香菇生长发育的主要营养源.栽培香菇的碳源有：糖类、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等,我们用以栽培香菇的木屑、棉籽壳等就是提供碳源.
（2）氮源 氮源是合成细胞内蛋白质和核酸等生命物质所不可缺少的营养成分.香菇菌丝可吸收利用某些有机氮,能直接吸收氨基酸、尿素等小分子氮源.我们添加的麦麸、米糠主要就是提供氮源.
碳源和氮源的比例即碳氮比（C/N）是香菇生长发育中的一个重要营养指标.在菌丝营养生长阶段,碳氮比保持在25～40∶1为好；在生殖生长阶段,最适宜的碳氮比是63~73∶1,氮含量过高会抑制原基的分化.
（3）矿质元素
香菇所需的矿质元素主要有磷、硫、钙、镁、钾等,微量元素铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等需求量甚微,但也是香菇生长发育所必需的.
（4）维生素类
因香菇菌丝自身可以合成一般维生素,但不能合成维生素B1,只能从培养基中吸收利用.
在代料栽培中,培养基的营养组成不仅要满足菌丝生长的需要,更为重要的是必须满足栽培后期子实体发生发育的需要.
2、水分
香菇生长对水分的要求包括两个方面：一是培养基内的含水量；二是生长环境的空气相对湿度.适宜菌丝生长的含水量为60%～65%,出菇时以52%～60%为宜,空气相对湿度应不低于85%.但在菇蕾发生后,在较低的空气相对湿度（如55%～68%）的条件下,只要其他条件适宜,则可长成品质更优的花菇.
3、温度
香菇属低温和变温结实性菌类.香菇生产上的“温度”包含三方面含义,即气温、菌温和堆温.气温是指自然的室内或室外温度；菌温是指培养基质内菌丝活动的温度；堆温指在菌棒堆叠时堆内小空间的温度.
（1）温度对菌丝生长的影响
香菇菌丝生长适宜温度为5～32℃,最适为24～27℃,在此最适温度下,香菇菌丝生长旺盛,色泽洁白而粗壮.总的来说,香菇菌丝耐低温,不耐高温.
（2）温度对原基分化和子实体发育的影响
适宜香菇原基分化的温度为8～21℃,以10～15℃分化为最适,分化最适温度因香菇菌株的不同而存在着较大差异.子实体发育温度条件为5～24℃,适温为15～20℃.一般来说,低温性品种在低温条件下发生的子实体质量好,高温性品种则在高温条件下出菇好；同一品种,在适温范围内,温度较低时,子实体发育较慢,不易开伞,质量较好.当菌丝达到生理成熟时,突遇外界较短时间的低温刺激,造成温差,将使菌丝生长速度变慢,促使营养物质集中运输,积贮成聚点,以抵抗外界不良环境,迫使“盘状”组织扭结,从而形成原基,使子实体发生多而整齐.在恒温条件下,多数香菇品种难以形成子实体.
4、空气
香菇属好气性需氧真菌,新鲜而充足的空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一.当空气新鲜、氧气充足时,进行完全有氧呼吸,能释放大量的能量,保证菌丝良好生长.若空气不流通、不新鲜,菌丝体的生长繁殖和子实体的发育将受抑制,甚至导致死亡.缺氧时,菌丝借酵解作用可暂时维持生命,但需消耗大量营养,菌丝易衰老死亡.
5、光照
香菇为需光性真菌,光强度适合的漫散射光是香菇完成正常生活史的必要环境条件.菌丝可以在完全黑暗的条件下生长,相反光照还会抑制菌丝生长.长时间光照后,菌丝会产生褐色菌膜,使原基早现,随着光照强度的提高,生长速度变慢.但在黑暗条件下,只能进行营养生长,不能分化子实体,即使勉强长出子实体也是色泽不佳、肉薄柄长、畸形菇多.最适宜子实体分化的光照强度为50~100勒克斯,这仅是原基分化的必要光照度,而不是子实体发育适宜的光照度,在温度较低时,较强一些的散射光对形成肉质肥厚、柄短、盖面颜色深的香菇有利.
6、酸碱度
香菇菌丝生长需要酸性环境,pH值在3～7范围内均可生长,以pH4.5～5.5最为适宜.菌丝开始生长后,由于产生了醋酸、琥珀酸、草酸等有机酸,使pH值下降,所以最适原基形成和子实体发育的pH值为3.5～4.5,在菌丝生长过程中积累的有机酸,至少有一部分可以通过酸化培养基来促进子实体更好的发生.
在生产实践中,应根据不同生长发育阶段的不同要求,合理地协调和控制这些因子,尽量创造最佳生长环境,以达到优质、高产的目的.
二、鲜香菇大棚栽培技术
1、品种选择与季节安排
鲜香菇大棚栽培一般选用的是中熟和早熟的香菇品种,目前生产应用的主要品种有： 939、庆科20、868等.栽培时间一般为7月中下旬到9月下旬,对于中熟的香菇品种,其接种一般应在8月底之前完成.
2、菌种选择
香菇菌种必须选择具备高产、优质、抗逆性强,以及菌丝生活力强、无杂菌、无虫害的双重特性.鉴定一个菌种好坏的重要指标有：纯度、形态、长势、色泽、均匀度等.
（1）纯度：优质菌种必须是没有感染任何其他杂菌的纯菌丝体培养.
（2）长势：菌种的长势包括菌丝生长的状态和速度,菌丝生长速度快、菌丝健壮,视为优良菌种,而菌丝生长稀疏、参差不齐,速度又缓慢的菌种被视为不良的菌种.
（3）色泽：优良的香菇菌种其色泽洁白.
（4）均匀度：菌种的均匀度取决于菌种的纯度和培养基的均匀度.菌种纯,均匀度就好.
3、场地环境
（1）发菌场所
发菌场所要求弱光、通风、调温排湿性好,可利用空闲房屋、院落发菌,也可在出菇棚发菌,但用于发菌的菇棚要求有良好的遮荫、防雨；大规模生产则需要建造专门的发菌荫棚.
（2）出菇场所
菇场宜选择在光照充足、通风良好、近水源、排水性好、地势平坦之地.菇棚坐北朝南,呈东西走向搭建.
作为鲜香菇栽培的出菇场所,应选择不受污染源影响或污染物含量限制在允许范围之内,生态环境良好的区域,其出菇管理用水、土壤质量、空气质量必须达到相应标准.
5、菇棚构造
鲜香菇大棚栽培一般为菇稻轮作,出菇完成后可拆去遮荫物,用于种植水稻等农作物.出菇大棚一般分为内棚和外棚,外棚用于遮荫和防雨保湿、内棚为保湿和保温.菇棚一般宽4－6米,长度应30米以内,以利通风.搭建物一般为竹条或木条,遮荫物一般用遮阳网,也有用草帘.大棚内用铁丝或竹条搭好畦架,用于摆放菌棒.
6、菌棒生产与管理工艺规程
（1）配料
①培养料配方：
常规配方：杂木屑78%、麦麸20%、红糖1%、石膏1%,含水量58～60%.
②原料要求：严把原料质量关,杜绝使用掺假伪劣原材料,特别是含有害物质残留的原材料.杂木屑要求用优质阔叶树种粉碎而成,细度在5mm以下,色泽新鲜,无霉烂,无结块,无异味,无油污,含水量14%～60%,PH值8.0左右,总氮含量在0.3%以上；麦麸要求优质、新鲜、干燥,没有结块、霉变、虫蛀、掺假现象；
③拌料：做到“三均匀”,即原料与辅料混合均匀,干湿搅拌均匀,酸碱度均匀.用半生料配方的拌料有特殊的要求.
（2）装袋
培养料配制完成后,应及时装袋,拌料之后至装袋结束的时间间隔不超过6小时,要做到当天拌料,当天装袋灭菌,不能堆积过夜.每袋装湿料为1.8千克左右.袋口要清理干净并扎紧.
（3）灭菌与冷却
在料温达到98～100℃温度下保持10～12小时,在洁净处冷却至常温即可接种.
（4）接种
接种是菌棒制作中最为关键的一环.在整个接种过程都必须严格按照无菌操作要求进行,做到严和快,以减少杂菌污染.接种可在接种箱、接种室或帐式塑料蓬中完成,包括消毒、打穴接种和套外袋等环节.
①消毒
消毒剂主要有75%～78%的酒精、气雾消毒盒等.接种室、接种箱的空间消毒选用气雾消毒盒,消毒时间为20～30分钟.接种用具、菌种外表处理、接种用具及接种者双手的消毒则多采用75%～78%的酒精擦洗消毒.
②打穴接种与封口（套外袋）
接种早的每个料棒接种3穴,迟的接5－6穴.接种穴直径1.5厘米左右.打穴要与接种相配合,打一个穴,接一孔菌种.接种动作要迅速干练,可用手分块塞入接种穴,种块必须压紧压实,不留间隙,让菌种微微凸起,以加速菌丝萌发封口,避免杂菌感染.需要注意的是,高温时选在清晨或晚上进行.接种后,即时套袋封口.
（5）、培菌管理
接种后的菌棒要移至适温、通风、避光的培养场所培菌,做好翻堆及发菌检查、刺孔通气、控温、通风降温等工作.
①翻堆、散堆及发菌检查
翻堆及调节菌棒的堆叠方式是调节温度和改善通风条件的重要措施.应以 “井”字形或三角形堆放,高温时每个平方米的堆放量不超过50个菌棒,发现污染的及时剔除、处理.
②刺孔通气
若选用的是中熟的香菇品种,在培菌过程一般需进行2次刺孔通气.早熟品种则可进行一次刺孔通气.刺孔通气的时间和方法：当接种口菌丝生长至直径6～8cm大小时进行第一次刺孔通气,刺孔方法是用约5厘米（1.5寸）长的铁钉或竹签在每个接种孔的菌丝生长末端以内2厘米处刺孔一圈,孔数4～6孔,整段菌棒的刺孔总数20孔左右.第二次刺孔一般在菌丝长满全袋后的5～7天时进行,用一个钉耙状刺孔器进行刺孔,一次可在菌棒上刺15个,共刺四排.早熟品种则只进行第二次刺孔通气.
在刺孔通气操作后4～8天菌丝生长都会非常旺盛,呼吸显著增强,并放出大量的热量,使堆温和室温明显升高,因此,每次刺孔通气后都必须及时散堆,并加强通风散热,避免烧堆.
③通风降温
在培菌期间,由于菌丝的呼吸作用会放出大量热量,菌棒堆温一般比室温要高3～5℃,特别是每次刺孔通气后,这一现象会十分明显,因此随着菌丝生长量的增加和外界气温的升高,应十分注意培菌房的通风换气,并减少每个培菌房的菇木存放量.一般要求每天通风1～2次,气温在25℃以上时,则必须昼夜打开门窗通风降温,有必要时,还必须进行强制通风.此外,培菌室一般应保持弱光条件,严禁阳光直射菌棒.
（7）转色
转色是代料栽培香菇应有的正常生理现象,当菌丝长满袋后,具备一定的成熟度,在一定的气、光、温、湿条件下,表面的气生菌丝开始倒状,分泌色素,吐出黄水,颜色由白色转为棕褐色,最后形成一层具有保湿、保温、避光、抗杂菌作用的菌膜,这一过程称为转色.
中熟品种,一般转色速度较快,应促进菌棒在袋内转色,早熟品种一般要在脱袋后进行强制转色.
7、出菇管理技术
（1）脱袋期选择
对于鲜香菇标准化大棚栽培,适宜脱袋期一般在菇棚内的最高温度降到25℃以下时.一般为10月下旬至11月中旬,高海拔地区可提早到10月中旬.
（2）脱袋与转色
脱袋应选择在晴天的早上或阴天进行,雨天温差小,脱袋后菇木容易受雨淋而感染杂菌不宜脱袋.脱袋时用锋利的小刀轻轻将塑料袋划破后剥去即可,需注意的是,划袋时要轻,只要划破塑料袋即可,切不可将菇木菌皮划破,不然很容易造成霉菌污染.
对于早熟品种,脱袋后应盖膜保湿3天,促进气生菌丝生长,然后,通风降湿,使气生菌丝倒伏,转成褐色的菌皮.
(3)秋菇管理
根据秋季气候特点及大棚式菇床对光照、温度、湿度、空气的影响,秋季管理重点做好控温、保湿、防霉工作.
秋季气温较高,最高温度接近30℃,有时棚内温度超过30℃,而空气相对湿度低.要防高温、保湿度,做好转色管理工作.转色完成后,要采取温差刺激方法催蕾,具体方法只需白天关闭棚膜,棚内畦床盖小膜,使温度上升,傍晚打开棚门,通风1～2小时,降低棚温,连续3～4天,就会有大量菇蕾发生,菇蕾形成后,要保持较为稳定的温度、湿度并做好通风换气工作,具体可在早晨或傍晚对菇木喷水1次,并打开棚膜通风换气,待菇木游离水蒸发后盖好薄膜.
若温度超过23℃,白天可以在大棚一端升启棚门膜,以降低棚温.傍晚则开启两端棚门膜,对菇木喷水1次,然后通风30分钟,待菇木表面游离水蒸发后,再盖薄膜,这样既降低了温度,通了风,增了氧,又保持较高湿度.喷水量的多少要视菇场的保水性能和天气而定,稻田湿度大的可少喷,阴雨天少喷或不喷,保湿差的旱地要多喷.
第一批菇长至7～8分成熟后要及时采摘.采摘第一潮菇后菇木含水量较多的,每天要掀膜通风8～12小时,让菌丝休息养菌7天左右,积累营养,然后仍然采取拉大温差、湿差,6～8天后,即可发生第二潮菇.采摘第一潮菇后,若菇木较轻（原重的二分之一至三分之一）养菌7天左右后,采取注水补充水分,使菇木含水量达58%～62%,直观标准可掌握注水至菇木表面有淡黄色水珠涌出为止,经6～8天的保湿管理后,就会形成第二潮菇.
大棚式菇床增温快、保湿好,秋季气温较高,易造成高温、高湿的环境引起绿霉污染,导致菇木局部霉烂.若数量不大的,可采取人工抠除结合药物进行防治,先用小刀或竹签将霉烂部分抠除干净露出菇木正常部位,不留任何霉烂物,然后用50%多菌灵200～300倍进行擦洗或涂抹,能有效地抑制烂筒.
（4）冬菇管理
冬季气温低,菌丝新陈代谢活动弱,营养积累慢,原基分化、形成子实体过程缓慢.晴天棚温上升快,保温、保湿效果好.提高冬菇产量的另一有效措施是,选择合理的催蕾方法,缩短菇蕾形成的时间,增加菇蕾形成的数量,尽量多长几潮菇.由于气温低,菌丝代谢强度低,常规的白天盖膜、傍晚掀膜拉大温差的方法效果不理想,必须采用刺激强度更大的方法,例如日照保湿催蕾法、蒸气催蕾法.
冬季出菇管理关键要设法增加大棚温度,具体可选用以下操作方法：⑴把遮阳网与大棚膜内外对调使阳光更多射入棚内提高棚温；⑵在气温低时,把遮阳网撤掉,移入大棚内,直接覆在小拱膜上；⑶选晴天把遮阳网收拢,增加透光,提高棚温,晚上打开收拢的遮阳网,增加保温效果.管理上每天结合采菇通风一次,每次30分钟,选在气温较高的中午进行,通风前要喷水保持棚内湿度,待菇木表面水珠风干后,再盖好薄膜.
（5）春菇管理
春天气温逐渐升高,温差大,降雨多,管理的重点是控好湿度、做好通风防霉工作、及时补充水分、抓转潮管理,争取多出菇,后期结合补水添加适量营养物,提高产量.
前期气温不高,主要是抓好菇木补水工作,冬菇采后,菇木休养复壮6～8天后及时补水,促进菇蕾发生,出菇后要及时把遮阳网位置恢复原位,每天通风1次,每次30分钟,视天气状况决定喷水量,直至采收,采收后及时养菌补水催蕾.后期气温高、湿度大,重点要抓降温、控湿,要加强通风,防止霉菌污染.降温方法有：(1)加厚遮阳网；(2)大棚外喷水降温；(3)开启一端棚门膜以降低白天棚温；(4)早晚喷水通风各一次,每次30分钟,以达到降温、增氧、保湿的作用.采收后打开两端棚膜门养菌6～8天,在补水中加入0.1%尿素与0.3%过磷酸钙、三十烷醇1.5ppm或0.2%的磷酸二氢钾,0.01%～0.02%的柠檬酸,调节酸碱度,增加养分提高产量.
8、病虫防治：
①环境卫生：出菇应保持干净、通风.
②木霉防治：在菌丝培养、转色和出菇阶段均应防止高温高湿,创造通风干燥的生态环境.在非出菇时,使用高效低毒农药托布津防治,浓度1：500.
③链孢霉：培养场所温度在23-25℃,空气相对湿度在60-70%.发现感染及时隔离,并用湿报纸包裹后拿出填埋处理.
④烂筒综合防治：选择夏季最高气温不超过30℃的地方为最适栽培地；具有与栽培数量相应的菌段培养场所,并有通风设备条件,及时排除黄水,防止积水造成烂筒.
⑤虫害防治：栽培场四周用塑料网隔离,防止蚊蝇进入；用布条沾农药挂在栽培场空间驱赶,不许直接向菇体喷撒杀虫剂,农药使用按GB4285执行.
一、香菇的生长生活条件
香菇是一种木腐菌,原来为野生,后经人工栽培驯化而成.它的生长生活条件包括：营养、水分、温度空气、光照、酸碱度（PH值）等.
1、营养
营养是香菇子实体形成和发育的物质基础.香菇的生长主要依靠菌丝分泌各种酶,分解木质素、纤维素、半纤维素,吸收碳水化合物和含氮化合物,以及少量的无机盐、维生素等.因此,香菇生长的营养包括碳源、氮源、矿质元素和维生素等.
（1）碳源 碳源是香菇生长发育的主要营养源.栽培香菇的碳源有：糖类、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等,我们用以栽培香菇的木屑、棉籽壳等就是提供碳源.
（2）氮源 氮源是合成细胞内蛋白质和核酸等生命物质所不可缺少的营养成分.香菇菌丝可吸收利用某些有机氮,能直接吸收氨基酸、尿素等小分子氮源.我们添加的麦麸、米糠主要就是提供氮源.
碳源和氮源的比例即碳氮比（C/N）是香菇生长发育中的一个重要营养指标.在菌丝营养生长阶段,碳氮比保持在25～40∶1为好；在生殖生长阶段,最适宜的碳氮比是63~73∶1,氮含量过高会抑制原基的分化.
（3）矿质元素
香菇所需的矿质元素主要有磷、硫、钙、镁、钾等,微量元素铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等需求量甚微,但也是香菇生长发育所必需的.
（4）维生素类
因香菇菌丝自身可以合成一般维生素,但不能合成维生素B1,只能从培养基中吸收利用.
在代料栽培中,培养基的营养组成不仅要满足菌丝生长的需要,更为重要的是必须满足栽培后期子实体发生发育的需要.
2、水分
香菇生长对水分的要求包括两个方面：一是培养基内的含水量；二是生长环境的空气相对湿度.适宜菌丝生长的含水量为60%～65%,出菇时以52%～60%为宜,空气相对湿度应不低于85%.但在菇蕾发生后,在较低的空气相对湿度（如55%～68%）的条件下,只要其他条件适宜,则可长成品质更优的花菇.
3、温度
香菇属低温和变温结实性菌类.香菇生产上的“温度”包含三方面含义,即气温、菌温和堆温.气温是指自然的室内或室外温度；菌温是指培养基质内菌丝活动的温度；堆温指在菌棒堆叠时堆内小空间的温度.
（1）温度对菌丝生长的影响
香菇菌丝生长适宜温度为5～32℃,最适为24～27℃,在此最适温度下,香菇菌丝生长旺盛,色泽洁白而粗壮.总的来说,香菇菌丝耐低温,不耐高温.
（2）温度对原基分化和子实体发育的影响
适宜香菇原基分化的温度为8～21℃,以10～15℃分化为最适,分化最适温度因香菇菌株的不同而存在着较大差异.子实体发育温度条件为5～24℃,适温为15～20℃.一般来说,低温性品种在低温条件下发生的子实体质量好,高温性品种则在高温条件下出菇好；同一品种,在适温范围内,温度较低时,子实体发育较慢,不易开伞,质量较好.当菌丝达到生理成熟时,突遇外界较短时间的低温刺激,造成温差,将使菌丝生长速度变慢,促使营养物质集中运输,积贮成聚点,以抵抗外界不良环境,迫使“盘状”组织扭结,从而形成原基,使子实体发生多而整齐.在恒温条件下,多数香菇品种难以形成子实体.
4、空气
香菇属好气性需氧真菌,新鲜而充足的空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一.当空气新鲜、氧气充足时,进行完全有氧呼吸,能释放大量的能量,保证菌丝良好生长.若空气不流通、不新鲜,菌丝体的生长繁殖和子实体的发育将受抑制,甚至导致死亡.缺氧时,菌丝借酵解作用可暂时维持生命,但需消耗大量营养,菌丝易衰老死亡.
5、光照
香菇为需光性真菌,光强度适合的漫散射光是香菇完成正常生活史的必要环境条件.菌丝可以在完全黑暗的条件下生长,相反光照还会抑制菌丝生长.长时间光照后,菌丝会产生褐色菌膜,使原基早现,随着光照强度的提高,生长速度变慢.但在黑暗条件下,只能进行营养生长,不能分化子实体,即使勉强长出子实体也是色泽不佳、肉薄柄长、畸形菇多.最适宜子实体分化的光照强度为50~100勒克斯,这仅是原基分化的必要光照度,而不是子实体发育适宜的光照度,在温度较低时,较强一些的散射光对形成肉质肥厚、柄短、盖面颜色深的香菇有利.
6、酸碱度
香菇菌丝生长需要酸性环境,pH值在3～7范围内均可生长,以pH4.5～5.5最为适宜.菌丝开始生长后,由于产生了醋酸、琥珀酸、草酸等有机酸,使pH值下降,所以最适原基形成和子实体发育的pH值为3.5～4.5,在菌丝生长过程中积累的有机酸,至少有一部分可以通过酸化培养基来促进子实体更好的发生.
在生产实践中,应根据不同生长发育阶段的不同要求,合理地协调和控制这些因子,尽量创造最佳生长环境,以达到优质、高产的目的.
二、鲜香菇大棚栽培技术
1、品种选择与季节安排
鲜香菇大棚栽培一般选用的是中熟和早熟的香菇品种,目前生产应用的主要品种有： 939、庆科20、868等.栽培时间一般为7月中下旬到9月下旬,对于中熟的香菇品种,其接种一般应在8月底之前完成.
2、菌种选择
香菇菌种必须选择具备高产、优质、抗逆性强,以及菌丝生活力强、无杂菌、无虫害的双重特性.鉴定一个菌种好坏的重要指标有：纯度、形态、长势、色泽、均匀度等.
（1）纯度：优质菌种必须是没有感染任何其他杂菌的纯菌丝体培养.
（2）长势：菌种的长势包括菌丝生长的状态和速度,菌丝生长速度快、菌丝健壮,视为优良菌种,而菌丝生长稀疏、参差不齐,速度又缓慢的菌种被视为不良的菌种.
（3）色泽：优良的香菇菌种其色泽洁白.
（4）均匀度：菌种的均匀度取决于菌种的纯度和培养基的均匀度.菌种纯,均匀度就好.
3、场地环境
（1）发菌场所
发菌场所要求弱光、通风、调温排湿性好,可利用空闲房屋、院落发菌,也可在出菇棚发菌,但用于发菌的菇棚要求有良好的遮荫、防雨；大规模生产则需要建造专门的发菌荫棚.
（2）出菇场所
菇场宜选择在光照充足、通风良好、近水源、排水性好、地势平坦之地.菇棚坐北朝南,呈东西走向搭建.
作为鲜香菇栽培的出菇场所,应选择不受污染源影响或污染物含量限制在允许范围之内,生态环境良好的区域,其出菇管理用水、土壤质量、空气质量必须达到相应标准.
5、菇棚构造
鲜香菇大棚栽培一般为菇稻轮作,出菇完成后可拆去遮荫物,用于种植水稻等农作物.出菇大棚一般分为内棚和外棚,外棚用于遮荫和防雨保湿、内棚为保湿和保温.菇棚一般宽4－6米,长度应30米以内,以利通风.搭建物一般为竹条或木条,遮荫物一般用遮阳网,也有用草帘.大棚内用铁丝或竹条搭好畦架,用于摆放菌棒.
6、菌棒生产与管理工艺规程
（1）配料
①培养料配方：
常规配方：杂木屑78%、麦麸20%、红糖1%、石膏1%,含水量58～60%.
②原料要求：严把原料质量关,杜绝使用掺假伪劣原材料,特别是含有害物质残留的原材料.杂木屑要求用优质阔叶树种粉碎而成,细度在5mm以下,色泽新鲜,无霉烂,无结块,无异味,无油污,含水量14%～60%,PH值8.0左右,总氮含量在0.3%以上；麦麸要求优质、新鲜、干燥,没有结块、霉变、虫蛀、掺假现象；
③拌料：做到“三均匀”,即原料与辅料混合均匀,干湿搅拌均匀,酸碱度均匀.用半生料配方的拌料有特殊的要求.
（2）装袋
培养料配制完成后,应及时装袋,拌料之后至装袋结束的时间间隔不超过6小时,要做到当天拌料,当天装袋灭菌,不能堆积过夜.每袋装湿料为1.8千克左右.袋口要清理干净并扎紧.
（3）灭菌与冷却
在料温达到98～100℃温度下保持10～12小时,在洁净处冷却至常温即可接种.
（4）接种
接种是菌棒制作中最为关键的一环.在整个接种过程都必须严格按照无菌操作要求进行,做到严和快,以减少杂菌污染.接种可在接种箱、接种室或帐式塑料蓬中完成,包括消毒、打穴接种和套外袋等环节.
①消毒
消毒剂主要有75%～78%的酒精、气雾消毒盒等.接种室、接种箱的空间消毒选用气雾消毒盒,消毒时间为20～30分钟.接种用具、菌种外表处理、接种用具及接种者双手的消毒则多采用75%～78%的酒精擦洗消毒.
②打穴接种与封口（套外袋）
接种早的每个料棒接种3穴,迟的接5－6穴.接种穴直径1.5厘米左右.打穴要与接种相配合,打一个穴,接一孔菌种.接种动作要迅速干练,可用手分块塞入接种穴,种块必须压紧压实,不留间隙,让菌种微微凸起,以加速菌丝萌发封口,避免杂菌感染.需要注意的是,高温时选在清晨或晚上进行.接种后,即时套袋封口.
（5）、培菌管理
接种后的菌棒要移至适温、通风、避光的培养场所培菌,做好翻堆及发菌检查、刺孔通气、控温、通风降温等工作.
①翻堆、散堆及发菌检查
翻堆及调节菌棒的堆叠方式是调节温度和改善通风条件的重要措施.应以 “井”字形或三角形堆放,高温时每个平方米的堆放量不超过50个菌棒,发现污染的及时剔除、处理.
②刺孔通气
若选用的是中熟的香菇品种,在培菌过程一般需进行2次刺孔通气.早熟品种则可进行一次刺孔通气.刺孔通气的时间和方法：当接种口菌丝生长至直径6～8cm大小时进行第一次刺孔通气,刺孔方法是用约5厘米（1.5寸）长的铁钉或竹签在每个接种孔的菌丝生长末端以内2厘米处刺孔一圈,孔数4～6孔,整段菌棒的刺孔总数20孔左右.第二次刺孔一般在菌丝长满全袋后的5～7天时进行,用一个钉耙状刺孔器进行刺孔,一次可在菌棒上刺15个,共刺四排.早熟品种则只进行第二次刺孔通气.
在刺孔通气操作后4～8天菌丝生长都会非常旺盛,呼吸显著增强,并放出大量的热量,使堆温和室温明显升高,因此,每次刺孔通气后都必须及时散堆,并加强通风散热,避免烧堆.
③通风降温
在培菌期间,由于菌丝的呼吸作用会放出大量热量,菌棒堆温一般比室温要高3～5℃,特别是每次刺孔通气后,这一现象会十分明显,因此随着菌丝生长量的增加和外界气温的升高,应十分注意培菌房的通风换气,并减少每个培菌房的菇木存放量.一般要求每天通风1～2次,气温在25℃以上时,则必须昼夜打开门窗通风降温,有必要时,还必须进行强制通风.此外,培菌室一般应保持弱光条件,严禁阳光直射菌棒.
（7）转色
转色是代料栽培香菇应有的正常生理现象,当菌丝长满袋后,具备一定的成熟度,在一定的气、光、温、湿条件下,表面的气生菌丝开始倒状,分泌色素,吐出黄水,颜色由白色转为棕褐色,最后形成一层具有保湿、保温、避光、抗杂菌作用的菌膜,这一过程称为转色.
中熟品种,一般转色速度较快,应促进菌棒在袋内转色,早熟品种一般要在脱袋后进行强制转色.
7、出菇管理技术
（1）脱袋期选择
对于鲜香菇标准化大棚栽培,适宜脱袋期一般在菇棚内的最高温度降到25℃以下时.一般为10月下旬至11月中旬,高海拔地区可提早到10月中旬.
（2）脱袋与转色
脱袋应选择在晴天的早上或阴天进行,雨天温差小,脱袋后菇木容易受雨淋而感染杂菌不宜脱袋.脱袋时用锋利的小刀轻轻将塑料袋划破后剥去即可,需注意的是,划袋时要轻,只要划破塑料袋即可,切不可将菇木菌皮划破,不然很容易造成霉菌污染.
对于早熟品种,脱袋后应盖膜保湿3天,促进气生菌丝生长,然后,通风降湿,使气生菌丝倒伏,转成褐色的菌皮.
(3)秋菇管理
根据秋季气候特点及大棚式菇床对光照、温度、湿度、空气的影响,秋季管理重点做好控温、保湿、防霉工作.
秋季气温较高,最高温度接近30℃,有时棚内温度超过30℃,而空气相对湿度低.要防高温、保湿度,做好转色管理工作.转色完成后,要采取温差刺激方法催蕾,具体方法只需白天关闭棚膜,棚内畦床盖小膜,使温度上升,傍晚打开棚门,通风1～2小时,降低棚温,连续3～4天,就会有大量菇蕾发生,菇蕾形成后,要保持较为稳定的温度、湿度并做好通风换气工作,具体可在早晨或傍晚对菇木喷水1次,并打开棚膜通风换气,待菇木游离水蒸发后盖好薄膜.
若温度超过23℃,白天可以在大棚一端升启棚门膜,以降低棚温.傍晚则开启两端棚门膜,对菇木喷水1次,然后通风30分钟,待菇木表面游离水蒸发后,再盖薄膜,这样既降低了温度,通了风,增了氧,又保持较高湿度.喷水量的多少要视菇场的保水性能和天气而定,稻田湿度大的可少喷,阴雨天少喷或不喷,保湿差的旱地要多喷.
第一批菇长至7～8分成熟后要及时采摘.采摘第一潮菇后菇木含水量较多的,每天要掀膜通风8～12小时,让菌丝休息养菌7天左右,积累营养,然后仍然采取拉大温差、湿差,6～8天后,即可发生第二潮菇.采摘第一潮菇后,若菇木较轻（原重的二分之一至三分之一）养菌7天左右后,采取注水补充水分,使菇木含水量达58%～62%,直观标准可掌握注水至菇木表面有淡黄色水珠涌出为止,经6～8天的保湿管理后,就会形成第二潮菇.
大棚式菇床增温快、保湿好,秋季气温较高,易造成高温、高湿的环境引起绿霉污染,导致菇木局部霉烂.若数量不大的,可采取人工抠除结合药物进行防治,先用小刀或竹签将霉烂部分抠除干净露出菇木正常部位,不留任何霉烂物,然后用50%多菌灵200～300倍进行擦洗或涂抹,能有效地抑制烂筒.
（4）冬菇管理
冬季气温低,菌丝新陈代谢活动弱,营养积累慢,原基分化、形成子实体过程缓慢.晴天棚温上升快,保温、保湿效果好.提高冬菇产量的另一有效措施是,选择合理的催蕾方法,缩短菇蕾形成的时间,增加菇蕾形成的数量,尽量多长几潮菇.由于气温低,菌丝代谢强度低,常规的白天盖膜、傍晚掀膜拉大温差的方法效果不理想,必须采用刺激强度更大的方法,例如日照保湿催蕾法、蒸气催蕾法.
冬季出菇管理关键要设法增加大棚温度,具体可选用以下操作方法：⑴把遮阳网与大棚膜内外对调使阳光更多射入棚内提高棚温；⑵在气温低时,把遮阳网撤掉,移入大棚内,直接覆在小拱膜上；⑶选晴天把遮阳网收拢,增加透光,提高棚温,晚上打开收拢的遮阳网,增加保温效果.管理上每天结合采菇通风一次,每次30分钟,选在气温较高的中午进行,通风前要喷水保持棚内湿度,待菇木表面水珠风干后,再盖好薄膜.
（5）春菇管理
春天气温逐渐升高,温差大,降雨多,管理的重点是控好湿度、做好通风防霉工作、及时补充水分、抓转潮管理,争取多出菇,后期结合补水添加适量营养物,提高产量.
前期气温不高,主要是抓好菇木补水工作,冬菇采后,菇木休养复壮6～8天后及时补水,促进菇蕾发生,出菇后要及时把遮阳网位置恢复原位,每天通风1次,每次30分钟,视天气状况决定喷水量,直至采收,采收后及时养菌补水催蕾.后期气温高、湿度大,重点要抓降温、控湿,要加强通风,防止霉菌污染.降温方法有：(1)加厚遮阳网；(2)大棚外喷水降温；(3)开启一端棚门膜以降低白天棚温；(4)早晚喷水通风各一次,每次30分钟,以达到降温、增氧、保湿的作用.采收后打开两端棚膜门养菌6～8天,在补水中加入0.1%尿素与0.3%过磷酸钙、三十烷醇1.5ppm或0.2%的磷酸二氢钾,0.01%～0.02%的柠檬酸,调节酸碱度,增加养分提高产量.
8、病虫防治：
①环境卫生：出菇应保持干净、通风.
②木霉防治：在菌丝培养、转色和出菇阶段均应防止高温高湿,创造通风干燥的生态环境.在非出菇时,使用高效低毒农药托布津防治,浓度1：500.
③链孢霉：培养场所温度在23-25℃,空气相对湿度在60-70%.发现感染及时隔离,并用湿报纸包裹后拿出填埋处理.
④烂筒综合防治：选择夏季最高气温不超过30℃的地方为最适栽培地；具有与栽培数量相应的菌段培养场所,并有通风设备条件,及时排除黄水,防止积水造成烂筒.
⑤虫害防治：栽培场四周用塑料网隔离,防止蚊蝇进入；用布条沾农药挂在栽培场空间驱赶,不许直接向菇体喷撒杀虫剂,农药使用按GB4285执行.