炸鸡裹粉的技术跪求能使炸鸡表皮酥脆蓬松,呈现漂亮的鱼鳞状效果裹粉技术?按漫族一把刀的做法做还是没有做到起鳞片的效果,郁闷
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/10/06 16:54:57
炸鸡裹粉的技术
跪求能使炸鸡表皮酥脆蓬松,呈现漂亮的鱼鳞状效果裹粉技术?
按漫族一把刀的做法做还是没有做到起鳞片的效果,郁闷!
跪求能使炸鸡表皮酥脆蓬松,呈现漂亮的鱼鳞状效果裹粉技术?
按漫族一把刀的做法做还是没有做到起鳞片的效果,郁闷!
这个主要是配料成分的比例 根据我的经验 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好
做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了
我说的就是炸鸡翅或鸡腿 我在麦当劳做过 里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉 裹一下 放水里过一下 然后再裹一下
炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟
做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了
我说的就是炸鸡翅或鸡腿 我在麦当劳做过 里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉 裹一下 放水里过一下 然后再裹一下
炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟
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