作业帮自做酒酿为什么是酸的
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/13 21:36:12
安琪的甜酒曲就很好,但是你没看说明么?那个上面有的吧.糯米5斤兑一小袋酒曲.具体你会弄么?蒸熟了米,等米凉了拌酒曲,然后发酵?
意思参看http://baike.baidu.com/view/113122.htm
根据你的说法,做的应该是甜酒.1.从你的做法来看,温度也不高,时间也不长,既没沾油也没沾生水,酒曲还用矿泉水化开,但上面长了白色绒毛,最有可能的原因就是酒曲的问题.2.不要盖保鲜膜,做甜酒需要氧气.3
高温可杀死发酵所需的曲霉和酵母等微生物.因此需要冷却.
酒酿(sweetfermentrice)是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟.
我觉得应该可以吧,酒酿里的菌种也就是根霉、酵母什么的,黄酒做酒母就是和酒酿一样的,可能风味的控制会难一点吧.
将糯米蒸熟是因为生米中的有机物无法释放出来,导致酒曲无法分解糯米,而用凉开水冲洗其实不是为了冲洗糯米,而是因为酒曲这种微生物成活需要水分.
1.糯米洗净后,浸泡三个小时.2.准备酒曲.3.浸泡完毕的糯米,加少量的水煮熟.4.煮熟的糯米饭是颗粒分明的.5.将糯米饭打散,放另外的容器中冷却.6.准备小碗,用凉开水将酒曲溶化开了,也可以不溶化,
1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜（里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味.这与做菜时加酒和醋效果一样2、我想问一
紫薯中含有花青素.而花青素是一种水溶性色素,可以随着溶液的酸碱改变颜色.溶液酸碱性的不同,会显现不同的颜色.一般都是遇到酸性物质变为类似红色,遇到碱性物质变为类似蓝绿色.目前我们有些地区的自来水本身就
你不加酵母菌,则无法成功,加入后又恢复,由此可以看出!
酒酿,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱.在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料.酒酿是用酒曲发酵的.酒曲,又称曲蘖,酿酒中称酒母,是米、糯米、小麦、
做酒酿的酒药又称酒曲：做法大曲酒和小曲酒生产中,分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂.制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍.一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%
糯米所含淀粉比大米高,且有独特的清香味
酒酿中加的酒曲也就是酵母菌,它在进行无氧呼吸时能够产生二氧化碳和酒精,温度过高会导致酵母菌的死亡,另外酵母菌进行无氧呼吸的最适温度为28°C左右,所以夏天在室温下发酵最好,因此糯米要冷却再制作酒酿~
用的是酒药,专门做酒酿的,在一些南方调料的地方有的卖
应该没发酵好,正常闻起来是一股香甜的酒味,并且口感是绵软的甜.你应该工序上有问题,还是别吃了从新做一次吧.
蒸熟的目地在于让糯米变软且含有充足的水份,有利酵母菌进入里面充分发酵,
不要用玻璃瓶,最好用砂锅,温度不能太高.我也曾用玻璃瓶试过,屡试屡败.用砂锅煮好糯米饭冷却后微温加酒曲,翻过来再撒一遍,不要太多.然后用个干净胶袋罩住,外面再用旧棉衣包住室温放个三天就可以煮来喝了.我
酒曲的量放对了吗?用的是什么牌子的酒曲?我做的酒酿好甜好甜的.