作业帮食品防腐
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/06 13:04:14
食品的腐败主要是由微生物的繁衍造成的,高糖和高盐环境下一般微生物都难以存活（微生物细胞内的细胞质浓度低于外界盐或者糖的浓度,造成细胞脱水）所以高浓度的盐和糖可以用于食品的防腐
通常是氮气,因为它化学性质比较稳定,而且空气中大部分都是氮气,比其他惰性气体比如稀有气体要廉价,易得.
食品的腐败主要是由微生物的繁衍造成的,高糖和高盐环境下一般微生物都难以存活（微生物细胞内的细胞质浓度低于外界盐或者糖的浓度,造成细胞脱水）所以高浓度的盐和糖可以用于食品的防腐
冷藏,气调贮存,真空包装
防腐剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、使食品不会腐败变质
冲氮防腐是化学性质,防止食物被氧化而变质,冲氖气发红光是物理性质,
氮气或者稀有气体
单质N2不活泼氮在常况下是一种无色无味无臭的气体,且通常无毒.氮气占大气总量的78.12%（体积分数）,在标准情况下的气体密度是1.25g/L,氮气难溶于水,在常温常压下,1体积水中大约只溶解0.02
N2,Rn,Ar,Xe等
氮气,或者抽真空.
这种包装方法一般用在软包装.充气可使软包装之间不致互相挤压造成食物的破碎,另外它能够赶出包装中的空气（主要目的是赶出氧气和水蒸气以及空气中的霉菌）,还对造成食物霉变的霉菌有抑制作用,可延长食物的保存期
氮气因为氮气化学性质稳定,常温下难跟其它物质发生反应也可以充如稀有气体,但稀有气体成本高,一般不大量使用
不是充氨气的,氨气有毒,一般用氮气填充,比较高级的食品也会用稀有气体填充.亲,
原理是1.干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性.2、使微生物的蛋白质疑固和变性,干扰其生存和繁殖；3、改变细胞浆膜的渗透性,使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其生活例子什么的上网查
虽然是惰性气体,化学性质不活泼,理论上可用于食品防腐,但由于成本高,生产中不能用于食品防腐,一般用氮气
食盐防腐主要是因为一细胞的渗透作用如果在细菌的细胞外边食盐的浓度比较大,在细胞内部的水水渗透出来,以至于细菌脱水而死这就是为什么我们的伤口上如果涂了盐会很疼二是食盐NaCl在水中电解出来的Cl-离子有
食品保存方法1保存方法2保存方法3鲜肉冷冻腌制辐射鲜奶冷藏巴斯德消毒法超高温瞬时杀菌苹果脱水低温气调法大豆脱水低温辐射气调法是工业的方法还是家庭的方法阿..讲清楚阿
打扰一下咱们四十级的生物作业是：1.食品防腐的原理是什么2.举例生活中防腐的例子我找到的答案是：原理是1.干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性.2、使微生物的蛋白质疑固和变性,干扰其生
氮气因为氮气化学性质稳定,常温下难跟其它物质发生反应也可以充如稀有气体,但稀有气体成本高,一般不大量使用