作业帮新鲜蘑菇油炸后冷冻可以长期储存吗
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/07 22:53:26
新鲜蘑菇油炸后冷冻可以长期储存吗
蘑菇是常见的食用菌类,多为人工培养,安全性较高,可以放心购买食用.毒蘑菇种类繁多,分布广泛,资源丰富.在山区和农村和乡镇,误食毒蘑菇中毒的事例比较常见,几乎每年都有严重中毒致死的报告.
选购蘑菇的要点：野生的蘑菇要慎买.
市场上销售的蘑菇有两大类,即鲜菇和干菇.鲜菇多为人工培养,一般品质较好,选购时挑选干净,无斑,无腐烂的即可.
干菇是有野生蘑菇干制而成,购买应挑选菌根小,菌伞完整,无杂质,无霉变干爽无杂菇的干菇.劣质的蘑菇颜色不正,菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌盖厚实板硬,有菌轮,菌托杆长,容易折断.闻起来有怪异味,如辛辣,酸涩.
储存蘑菇：储存时,可以将鲜蘑菇放入0.6%淡盐水中侵泡10分钟,捞出沥干后装入保鲜袋内,可储存3——5天,或将鲜菇的根减去,放入冷水中侵泡,可保存1——2天.干菇用布袋装好,放置在阴凉通风干燥处即可.
蘑菇买了许多,一下子吃不掉,要想比较长期地保存蘑菇,是一个比较麻烦的事.还好许多面店已经有了不错的做法,做出来的油炸蘑菇,色香味都相当不错.
要想长期保存蘑菇,关键是要除去其中的水份,油炸蘑菇并不是把蘑菇炸成金黄,而只是将其中的一部分水份炸去.油炸蘑菇时水份不能炸得太干,炸得太干蘑菇要焦掉,因此炸水份时,一定要掌握一个度.
将蘑菇洗净,一切为二,放在篓子里稍微晾干一些待用.将油倒入炒锅,量要多一些,将蘑菇放入锅子后,要有一半以上能被浸没,考虑到蘑菇在油里炸后会缩水,因此倒入的油量应该以油炸后油能够盖住蘑菇为宜.开小火加热菜油,等油温上升炒菜时温度时倒入蘑菇,此时会出现大量的气泡,开小火加热,使油温略高于水的沸点.在油炸过程中,需要不断翻炒蘑菇,以保防油温不均匀将蘑菇烧焦.等加热到气泡很少时,油炸蘑菇算制作完成,此时的油面应该完全盖住蘑菇.如果油面不能完全盖住蘑菇,在长期保存过程中蘑菇会霉变.
油炸蘑菇可以直接用于面浇头,其中的菜油也可以用于炒菜,既保存了蘑菇,又不浪费菜油.油炸蘑菇香气袭人,绝对是家庭美味,不防试一下,只是所用菜油比较多,你可以将菜油沥干一些再用于面烧头.
选购蘑菇的要点：野生的蘑菇要慎买.
市场上销售的蘑菇有两大类,即鲜菇和干菇.鲜菇多为人工培养,一般品质较好,选购时挑选干净,无斑,无腐烂的即可.
干菇是有野生蘑菇干制而成,购买应挑选菌根小,菌伞完整,无杂质,无霉变干爽无杂菇的干菇.劣质的蘑菇颜色不正,菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌盖厚实板硬,有菌轮,菌托杆长,容易折断.闻起来有怪异味,如辛辣,酸涩.
储存蘑菇：储存时,可以将鲜蘑菇放入0.6%淡盐水中侵泡10分钟,捞出沥干后装入保鲜袋内,可储存3——5天,或将鲜菇的根减去,放入冷水中侵泡,可保存1——2天.干菇用布袋装好,放置在阴凉通风干燥处即可.
蘑菇买了许多,一下子吃不掉,要想比较长期地保存蘑菇,是一个比较麻烦的事.还好许多面店已经有了不错的做法,做出来的油炸蘑菇,色香味都相当不错.
要想长期保存蘑菇,关键是要除去其中的水份,油炸蘑菇并不是把蘑菇炸成金黄,而只是将其中的一部分水份炸去.油炸蘑菇时水份不能炸得太干,炸得太干蘑菇要焦掉,因此炸水份时,一定要掌握一个度.
将蘑菇洗净,一切为二,放在篓子里稍微晾干一些待用.将油倒入炒锅,量要多一些,将蘑菇放入锅子后,要有一半以上能被浸没,考虑到蘑菇在油里炸后会缩水,因此倒入的油量应该以油炸后油能够盖住蘑菇为宜.开小火加热菜油,等油温上升炒菜时温度时倒入蘑菇,此时会出现大量的气泡,开小火加热,使油温略高于水的沸点.在油炸过程中,需要不断翻炒蘑菇,以保防油温不均匀将蘑菇烧焦.等加热到气泡很少时,油炸蘑菇算制作完成,此时的油面应该完全盖住蘑菇.如果油面不能完全盖住蘑菇,在长期保存过程中蘑菇会霉变.
油炸蘑菇可以直接用于面浇头,其中的菜油也可以用于炒菜,既保存了蘑菇,又不浪费菜油.油炸蘑菇香气袭人,绝对是家庭美味,不防试一下,只是所用菜油比较多,你可以将菜油沥干一些再用于面烧头.