作业帮酸奶的成分都含什么?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/07 18:30:16
酸奶的成分都含什么?
酸牛奶在国外叫“酸乳酪”,国内则简称为“酸奶”.
酸奶属发酵型牛奶,可分为凝固型和搅拌型两种.凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的,如普通酸奶.搅拌型酸奶是在大容器中发酵,而后搅拌（通常加入一些调味剂）,再罐装而成的,如一些花色酸奶.酸奶与牛奶相比较,不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点,而且营养成分均有较大提高,因此成为老少皆宜的保健食品.
◎ 乳糖奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢,有些人甚至不能消化乳糖.经发酵后的酸奶,乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖,半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分,并且由于发酵,消耗了一定量的乳糖.因此,酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用.
◎ 乳酸生奶中几乎不含乳酸,而酸奶由于经过了发酵,一定量的乳糖变成了乳酸.乳酸可抑制有害菌,促进胃内容物的排泄,减轻胃酸分泌,提高钙、磷、铁的利用率.
◎ 蛋白质酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵,被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等.因此,更容易消化吸收,提高了蛋白质的消化利用率.
◎ 脂肪奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中,酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸,更易于吸收.经研究证实,酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4 倍.
◎钙鲜奶中钙含量丰富,经发酵后钙和无机盐都不发生变化.但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率,酸奶中的钙更容易吸收.下面这个是准确的数据(以100克为单位)
酸奶属发酵型牛奶,可分为凝固型和搅拌型两种.凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的,如普通酸奶.搅拌型酸奶是在大容器中发酵,而后搅拌（通常加入一些调味剂）,再罐装而成的,如一些花色酸奶.酸奶与牛奶相比较,不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点,而且营养成分均有较大提高,因此成为老少皆宜的保健食品.
◎ 乳糖奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢,有些人甚至不能消化乳糖.经发酵后的酸奶,乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖,半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分,并且由于发酵,消耗了一定量的乳糖.因此,酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用.
◎ 乳酸生奶中几乎不含乳酸,而酸奶由于经过了发酵,一定量的乳糖变成了乳酸.乳酸可抑制有害菌,促进胃内容物的排泄,减轻胃酸分泌,提高钙、磷、铁的利用率.
◎ 蛋白质酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵,被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等.因此,更容易消化吸收,提高了蛋白质的消化利用率.
◎ 脂肪奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中,酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸,更易于吸收.经研究证实,酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4 倍.
◎钙鲜奶中钙含量丰富,经发酵后钙和无机盐都不发生变化.但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率,酸奶中的钙更容易吸收.下面这个是准确的数据(以100克为单位)