蛋白质遇浓酸、浓碱发生的变化（表观）

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/07/14 10:59:28

蛋白质遇浓酸、浓碱发生的变化（表观）
蛋白质遇浓酸、浓碱,其颜色、状态等表观的变化是否有一定的规律?或者有哪几种情况?
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请高手不吝赐教!

蛋白质变性
变成固体黄色
一般都是变成黄色或白色的固态状
就像鸡蛋糕似的
蛋白质变性后,分子结构松散,不能形成结晶,易被蛋白酶水解.蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏.天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的,而变性后次级键被破坏,蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）.所以,原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面,而亲水基团在表面的分布则相对减少,至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜,很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀

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