作业帮炸制东西时淀粉 面粉 糯米粉的区别是什么
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/06 05:41:26
炸制东西时淀粉 面粉 糯米粉的区别是什么
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用淀粉炸,比较香脆,有用湿材料裹干淀粉,或者直接上湿淀粉炸,能达到外酥里嫩的口感.用面粉多是起泡的,发面,因为面粉含有面筋网络,可以包住酵母发酵或者泡打粉（小苏打等）食品添加剂在加热时产生的气体,形成松软的面糊.糯米粉炸成的制品有很簿的一层酥皮,但是糊层比较软糯,粘牙,有一定的弹性,低温泡炸还能形成发泡状.所以多用于制作点心.很多食品炸制会根据口感的需要,调整各种粉类的比例.比如,干炸制品,会加入生粉为主,少许面粉,少许糯米粉,还有吉士粉.分别增加糊层的酥香脆性,粘力（同时增加糊层的厚度）还有糊层的Q性.以及色泽香味等.