中种法做面包,面种发不起来!去

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/11/09 06:21:15

中种法做面包,面种发不起来!去
请问中种法做面包,面种放冰箱一晚上就大了一点点!保鲜膜上有水珠,面团好像没发起来,做了三次,第一次成功了,后两次都没发起来,揉完面还能看到一些酵母!是没和够?我用面包机揉的,配方面包粉150g 牛奶80ml 酵母2g,第一次做放了鸡蛋和糖,后两次没放.帮我分析下原因是啥呢?用面包机做真心困难,老是发好了开始烤它就塌了,我都不敢开盖涂蛋液!

我觉得你揉完面还能看到酵母这一步就有问题,要不你先用少量的温水把酵母化开再和面一起揉吧,放鸡蛋和糖没问题的,我有时还放一点点盐,不过要和糖分开放.
其实面包要发酵两次.用面包机发好面后,整好形状,放烤盘里,盖好,进行第二次发酵,涨到两至三倍大就可以了,不要发过了,如果发过了会一开烤箱就塌的.
再有就是蛋液我都是开烤前涂的,不是中途开盖的.

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