作业帮自制葡萄酒人为提高发酵温度到40度,（现在天气温度不高）
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/09/15 04:11:48
自制葡萄酒人为提高发酵温度到40度,（现在天气温度不高）
葡萄酒发酵最适温度28--33度,人为提高到40度,酵母在这个温度下已经不能存活,怎么可以加快酿造过程?这是拔苗助长,适得其反啊.
再问： 额，葡萄灌装后，酵母菌数量是固定的吗？我想问我“煮熟”一部分了怎么办？
再答： 葡萄刚开始发酵时，酵母数量很少，随着酵母逐渐繁殖、数量不断增加，发酵进入主发酵期，会看到有大量气泡产生。在整个发酵过程中，酵母数量是由少到多、再逐渐少、最后没有了，发酵就结束了。为啥把葡萄煮了呢？已经这样了，就把煮熟的葡萄放到常温，再混一块，也是可以的。因为里面的糖分还存在，但这样发酵出来的酒，味道不怎么好喝了。
再问： 这样的话只要现在还在发酵，就意味着酿造在继续喽，酵母短时间减少只是延缓发酵过程，不会对成酒太大影响吧应该，现在室温才20几度，过两天还要下道10多度，酿造时间倍增啊，怎么解决？
再答： 一般低温发酵的酒味道才更好一些。室温20几度没问题的。随着酵母数量的增加，主发酵期，温度会逐渐增高，如果是大容器，温度高时还需搅动哩。主发酵期结束后，后酵需要一段时间，残余酵母还在活动，直到残糖用尽，才算真正结束整个过程。
再问： 额，葡萄灌装后，酵母菌数量是固定的吗？我想问我“煮熟”一部分了怎么办？
再答： 葡萄刚开始发酵时，酵母数量很少，随着酵母逐渐繁殖、数量不断增加，发酵进入主发酵期，会看到有大量气泡产生。在整个发酵过程中，酵母数量是由少到多、再逐渐少、最后没有了，发酵就结束了。为啥把葡萄煮了呢？已经这样了，就把煮熟的葡萄放到常温，再混一块，也是可以的。因为里面的糖分还存在，但这样发酵出来的酒，味道不怎么好喝了。
再问： 这样的话只要现在还在发酵，就意味着酿造在继续喽，酵母短时间减少只是延缓发酵过程，不会对成酒太大影响吧应该，现在室温才20几度，过两天还要下道10多度，酿造时间倍增啊，怎么解决？
再答： 一般低温发酵的酒味道才更好一些。室温20几度没问题的。随着酵母数量的增加，主发酵期，温度会逐渐增高，如果是大容器，温度高时还需搅动哩。主发酵期结束后，后酵需要一段时间，残余酵母还在活动，直到残糖用尽，才算真正结束整个过程。