作业帮制作酸奶的过程中是否会产生亚硝酸盐,为什么?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/07/02 17:54:09
制作酸奶的过程中是否会产生亚硝酸盐,为什么?
亚硝酸盐,尤其是亚硝酸钠,在肉类制品中允许作为发色剂限量使用,在腌制蔬菜时也会使用.而酸奶制作过程中并不需要使用盐,自然也没有产生亚硝酸盐的道理.
再问： 发色剂是干什么用的啊？
再答： 发色剂是指在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。发色剂有单独使用的，也有与发色助剂（抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠等）并用的。发色剂可分为肉类使用的亚硝酸盐、硝酸盐和蔬菜、果实中使用的硫酸亚铁两类。
再问： 发色剂是干什么用的啊？
再答： 发色剂是指在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。发色剂有单独使用的，也有与发色助剂（抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠等）并用的。发色剂可分为肉类使用的亚硝酸盐、硝酸盐和蔬菜、果实中使用的硫酸亚铁两类。