实验室中制作酸奶,将酸奶接种到牛奶中的方法,进行培养,发酵过程中,乳酸菌的数量是否增加

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：数学作业时间：2024/07/04 18:34:35

实验室中制作酸奶,将酸奶接种到牛奶中的方法,进行培养,发酵过程中,乳酸菌的数量是否增加
乳酸菌数量是不变只是增加代谢产物,还是数量和代谢产物都增加?

您好!乳酸菌数量和代谢产物都增加.

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再问：牛奶是适合乳酸菌生长的条件吗？而且接种酸奶后会进行巴士德高温消毒，菌还能存活吗？
再答：牛奶可以提供合适的CN源。巴氏消毒是对牛奶消毒后加入乳酸菌。
再问：市售酸奶已经是好几天的乳酸菌了。菌还有活性吗？接种的乳酸菌不会已经进入稳定期不繁殖了吗？
再答：还有部分活性。稳定期之类的是因为酸奶中代谢物累积照成，换成新鲜牛奶后就可以重新繁殖。但是否菌容易退化，不是很清楚。

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