作业帮酸奶制作中,为何要用混菌发酵?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/08 20:02:30
酸奶制作中,为何要用混菌发酵?
请尽量说详细一点
请尽量说详细一点
主要还是为了发酵均匀和完全呀!恩,在发酵开始的时候,培养基,也就是我们发酵的主体裏面,含糖量很少的,只够菌体活化和增值的,牛奶裏面的大分子都没有分解成小分子,而且,糖类也还是大分子状态.对发酵菌种来说,不同的菌种,分解的物质是不一样的,乳酸杆菌主要是生成乳酸,主要是通过无氧呼吸分解基质裏面的糖类,生成,还有就是把牛奶裏面的多肽等分解成氨基酸,一部份用来自身合成,一部份就留在裏面了.而其他菌类,主要是嗜热链球菌,主要分解大分子的蛋白质.使得大分子牛奶分子分解,更有利於人体的吸收.此外,两种菌体的共同作用,会分泌一些对人体有益的物质.
菌体的繁殖和蛋白质的分解变性,也是酸奶形成半固态的性状的主要原因~
不知道我这样说算不算全面?
菌体的繁殖和蛋白质的分解变性,也是酸奶形成半固态的性状的主要原因~
不知道我这样说算不算全面?