蛋白质为什么会在强酸强碱性的条件下变性.

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/11/07 19:14:48

蛋白质为什么会在强酸强碱性的条件下变性.
要有根据,不要凭印象回答

强酸、强碱使蛋白质变性,是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂.蛋白质含氨基"NH2”也可以和游离的氨基或羧基形成盐.破坏了蛋白质的分子结构,当然性质就会改变.

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