作业帮酿葡萄酒时候可不可以加进别的水果例如西红柿,用西红柿可以发酵酿酒?如不好发酵是否加入酿酒发酵素可以促进发酵酿酒?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/10/05 21:55:59
酿葡萄酒时候可不可以加进别的水果例如西红柿,用西红柿可以发酵酿酒?如不好发酵是否加入酿酒发酵素可以促进发酵酿酒?
您需要注意一个问题,发酵酿酒的过程主要是葡萄糖转化为酒精的过程,当然之间伴随着很多的副反应,产生很多副产物,有些副产物是酒体的重要组成部分（如酯类是酒的香味物质）
酒是一种含酒精的饮料,正常的酒需要酒体协调,口感才会好.
至于发酵时添加其他东西并不有特别的规定,只要保证酒体协调即可.
1、如果您用的葡萄含糖量很高（>20g/l）时,而总酸含量低于（7g/l）时可以考虑添加西红柿等酸较高的原料,如果糖度过低,酸度过高的话添加会使得酒的酸感重,酒体风味不协调等.
2、不好发酵的话添加发酵素不会有多大作用,发酵素一般是在发酵即将结束时为了使发酵彻底才添加的,只要前期能发起来就不必要加了.
酒是一种含酒精的饮料,正常的酒需要酒体协调,口感才会好.
至于发酵时添加其他东西并不有特别的规定,只要保证酒体协调即可.
1、如果您用的葡萄含糖量很高（>20g/l）时,而总酸含量低于（7g/l）时可以考虑添加西红柿等酸较高的原料,如果糖度过低,酸度过高的话添加会使得酒的酸感重,酒体风味不协调等.
2、不好发酵的话添加发酵素不会有多大作用,发酵素一般是在发酵即将结束时为了使发酵彻底才添加的,只要前期能发起来就不必要加了.