在用面粉制作馒头的发酵过程中会生成酸(是有机酸,设其化学式为HR

发酵馒头用的酵母可以用来酿酒,需保持无氧条件,酿醋要用醋酸菌,一直保持有氧状态.以酿简单的葡萄果酒为例,取葡萄汁及皮,家庭制作不用加入菌,果皮上就有酵母菌,取一个1.5升的雪碧瓶子,向里装入三分之二后

据我所知,加入的东西小苏打不叫碳酸钠,是碳酸氢钠.发酵产生的物质是酸性的.bdzdcai,你要好好学习了.补充一下,面包发酵是利用厌氧茵在产酸阶段将有机物转化成有机酸后,生成的有机酸与小苏打(碳酸氢钠

1）酵母菌生长的环境条件主要是指温度、【营养物质】和【PH】等.我们选取其中一个作为变量来研究.（2）提出问题：探究水对酵母菌发酵的影响.（3）作出假设：【水分含量对酵母菌的发酵有促进作用】（4）实验

馒头用面粉做,面粉的主要成分是淀粉,淀粉经发酵会生成葡萄糖,葡萄糖经过不同的发酵途径会生成不同的产物,有可能生成乙醇和二氧化碳,有可能生成乳酸等有机酸.如果生成有机酸,再放些小苏打就又生成二氧化碳,这

HR+NaHCO3=NaR+H2O+CO22HR+Na2CO3=2NaR+H2O+CO2强酸制弱酸生成的CO2为气体,所以多孔,酸被消耗,所以无酸味再问：这个有机酸没有固定的化学式吗还有CO2后面有气

采用小苏打的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；而利用酵母菌发酵，发酵后淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少．故选：A．

A、要除去面团发酵产生的酸味，需要用碱性物质，但不能用强碱，故排除A氢氧化钠；B、氧化钙属于碱性氧化物，溶于水生成强碱氢氧化钙并放出大量热，对人体有强烈刺激性，不能食用，故B错误；C、碳酸钠为弱碱性，

小苏打,化学名称是碳酸氢钠,放在面团中,上锅蒸时,会分解成碳酸钠、水和二氧化碳,其中的二氧化碳是气体,会在面团中形成许多小气泡,从而使蒸熟的面团“发”起来.纯碱化学名称是碳酸钠,它是一种强碱弱酸盐,在

先纠正下加入的是NaHCO3或Na2CO3溶液,不是NaHCl3.HR+NaHCO3=NaR+H2O+CO2↑2HR+Na2CO3=2NaR+H2O+CO2↑

面粉的含水量差异很大,存放时间长面粉含水量较小,新面含水量大.　　一般水是面粉的45％左右就可以了,加酵母和面后用手揉匀,揉好就不沾手了.片刻,做出馒头坯最好直接放在笼屉里,让其发酵（发酵后形体变软,

酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质,同时发生一系列复杂的变化,使面团蓬松富有弹性,并赋予包子面包特有的色、香、味.酵母不同于化学物质,它有自己的生命现象,是一种典型的兼

最好是高筋面粉也行但可能口味差一点

正确的发酵时间和温度会产生一种良好的风味,腐乳短的时间内进入细菌是不完整的,那么它不应该得到的味道;时间过长会导致不良细菌易染产品质量,储存时间也会相应缩短,不利于销售.综合考虑各方面的有利条件会做出

第一次还是用酵母粉快一点,以后就可以把每天做馒头和好的面留一点在哪里,就可以作为天然酵母用了.就可以不用酵母了.

按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）.按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉

碳酸钠俗称纯碱，显碱性，能与面团发酵产生的酸性物质反应，故可在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸；且碳酸钠与酸性物质反应生成二氧化碳气体，使馒头变得疏松多孔、更加松软．故答案为：碳酸钠与酸性物质发生反应

乳酸菌

酵母菌在发酵的过程中虽然产生的主要是酒精,但是其他一些副反应产生的多是一些有机酸类物质（包括葡萄糖酵解的一系列中间产物多是酸性的）,不仅如此,由于家庭制作的不严密,很可能混入杂菌,产生二氧化碳.再加上

一般情况都是不使用小苏打粉做面包和馒头的～都是使用的泡打粉调制制作馒头的～小苏打粉制作面包的话,我只知道用在香蕉包中,别的到还没遇见过～

放不放都可以,面发了,可以放点碱水,要不多少有点酵母粉味道