作业帮请问家庭土法酿酒时,发酵后变酸了,蒸馏提酒时如何处理,能蒸馏出不酸的酒?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/17 20:11:30
最好用玻璃瓶装,不要用塑料瓶放在阴凉通风处常温即可
一般食物都含有一定的糖分（如葡萄糖）和淀粉.所以在微生物作用下,进行发酵后,糖分转成酸性物质（比如说牛奶就是乳酸）,所以在感到酸了.
初期打开发酵罐让酵母有氧呼吸,大量增殖；中期密封是让酵母无氧呼吸,产生酒精~C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
是做米酒吗米饭必须蒸熟,这同时是杀菌过程,否则会染菌,酸败（变酸）.加水、加曲..,一直到压榨（过滤）..等步骤都有严格规定,下载一个工艺吧.
酿酒是利用酵母菌进行无氧呼吸将有机物转换为酒精和能量.酵母菌是兼性厌氧型细菌,就是在有氧和无氧的状态下皆可生存.有氧是利用氧气将单糖分解为大量能量,二氧化碳和水.无氧呼吸将单糖分解为少量能量,酒精和水
1.白膜是葡萄酒储存过程极易出现的现象,主要是微生物杂菌的过度繁殖造成的,一般在出现白膜的初期最好进行消毒杀菌处理,常用的有巴士杀菌,对葡萄酒的影响稍小.2.你的葡萄酒前期发酵正常,在苹果酸-乳酸发酵
酵母菌发酵葡萄酒不会变酸,由于酒中混入醋酸杆菌,把酒精氧化为醋酸,所以变酸.酵母菌大部分是腐生,属分解者.
原来,在小麦种子中含有少量的淀粉酶和麦芽糖酶,经过加工制成的面粉中仍然保留有这些成分.面团中的这些酶可在适宜的条件下发生作用,面团中扣部分淀粉在淀粉酶的作用下,水解变成麦芽糖;在麦芽糖酶的催化作用下,
受到了醋酸菌的污染,由酒精发酵变成醋酸发酵了.常说的“酒做坏了,就变成醋了.”就是这种情况.别做米酒了,当成米醋也不错.
发酵池的结构,其长与宽之比（1.2:1.4）：1,深为1.6--1.8m,容积为11.2--16.8立方米,即装8--12甑酒醅.
(1)酒曲中主要含有细菌、霉菌、酵母菌等微生物.(2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?防止温度太高,影响菌种的繁殖和生长.(3)天气寒冷时,需要保温的原因是防止温度过低,影响菌种的繁
糖类啊,比如：葡萄糖、二糖、淀粉...被降解、分解成乙醇.
在酿酒发酵过程中,用益生菌是指有部分乳酸菌（链球菌和乳杆菌）参与.乳酸菌利用糖类生成乳酸,在酶的参与下,乳酸与乙醇酯化,形成乳酸乙酯,对丰富酿酒风味,提高酿酒的品质是有益处的.
自然发酵法:葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的.从西域学来的葡萄酿酒法应是自然发酵法.人工发酵法:是在葡萄汁中加入纯种培养的葡萄酒酵母,以控制发酵过程.
D是错的,酿醋是用的醋酸菌.
酵母菌属于兼性厌氧型生物，进行进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸．在发酵初期，需要向发酵罐内通入无菌空气，此时酵母菌只进行有氧呼吸，并且大量繁殖，因此酵母菌数量增多；但是在有氧条件下不能进行无氧呼吸，因此
发酵产生了菌,菌是活性物质,就像人要呼吸产生二氧化碳一样,菌产生的物质呢会改变环境的ph值,就是酸碱度啦,牛奶变酸了就是酸碱度变了（所以酸奶的主流菌叫乳酸菌）.你问的问题好可爱.
安琪发酵促进剂SP1含有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、氨基氮、矿物质和维生素等,营养成分比例适当,可充分满足酵母生长代谢需求,提高酵母菌体的生长量和酒精代谢水平.能降解原料中的大分子物质,使之变成可
是淀粉在淀粉酶的作用下转化为糖,在酵母和曲霉菌的作用下生成酒精的化学过程.