观察变质食物需要注意什么?

观察变质食物需要注意什么?
我们的饮食营养是什么?

任何食物,在常温下放置一段时间后都会变质.有的发霉结块,有的腐烂发臭,有的变酸……
引起食物变质的主要原因有3方面：
1.微生物作怪.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染.只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要.这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化.
2.酶的作用.动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物.平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了.
3.食物的化学反应.油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色.
变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值也会下降,还会含有相应毒素危害人体健康.
虞主任解释说,在医学上,每日大便三次以上,并且是稀便,即称之为腹泻,俗称“拉肚子”.急性腹泻大部分是由各种病毒、细菌、病原虫等微生物引起,统称为感染性腹泻.常见的致泻微生物有轮状病毒、志贺菌、空肠弯曲菌、致泻性大肠杆菌、副溶血弧菌.此外,还有霍乱弧菌、沙门菌、隐孢子虫等.
虞主任指出,经常碰到很多病人一“拉肚子”就要求医生开抗生素.是不是所有腹泻病人都要用抗生素才能治好呢?其实不是这样.研究表明,我国的腹泻病人大约30%需要抗生素来治疗,70%不需要也不应该用抗生素治疗.
虞主任说,“不滥用抗生素”是腹泻临床治疗上的一条重要原则.对30%的腹泻患者需要用抗生素的,一定要用,如不及时应用,不但腹泻治不好,甚至有生命危险.而70%的患者不应该用抗生素的就一定不要用,如果滥用,不但不利于腹泻治疗,反而带来副作用,同时,滥用抗生素还会导致耐药菌株不断增多.大量临床资料显示,各种抗生素均在应用若干年后,疗效逐步下降,使包括腹泻在内的多种疾病的治疗涞美?选＠挠每股?赜惺被箍赡艿贾鲁Φ谰?菏У鳎?菏У魇侵赋Φ涝?械南妇?髌胶夤叵当淮蚱疲?铣＜?氖羌谭⒚咕?猿ρ住⑽蹦ば猿ρ祝?现卣呱踔脸鱿盅?堂秆粜缘哪图籽跷髁纸鸹粕?咸亚蚓?ρ祝?劳雎屎芨摺?
什么样的腹泻要用抗生素
据虞主任介绍,需要用抗生素治疗的腹泻有：菌痢、霍乱、婴幼儿沙门菌肠炎、各种重症腹泻、免疫功能低下人群的腹泻.那么,在大便化验结果报告未出来、诊断还未明确之前,如何大致判断是否该用抗生素呢?虞主任说,第一,看大便性状,如果大便带脓血,一定要用抗生素.第二,12岁以下的腹泻患儿,如果出现突然发热、面色苍白、四肢发凉、肌肉发紧的症状,一定要用抗生素,如环丙氟哌酸、头孢三嗪等.第三,一些特殊人群的腹泻患者,如严重糖尿病、白血病、肝硬化、晚期癌症病人及老人,也要用抗生素.当然,应该服用什么抗生素,怎样服用抗生素,都需在医生指导下进行.
不用抗生素也能有效治疗腹泻
虞主任强调,对70%不需要使用抗生素的腹泻患者,并不等于任其发展,而是应该根据病情采取不同的治疗措施和药物,此时保护受伤的肠道,促使肠道恢复正常功能更加重要.有些药物对这部分病人疗效显著.一类药为肠黏膜保护剂,该类药物来源于纯天然物质,很安全,能广泛覆盖在肠黏膜表面,形成一层保护膜,固定吸附有害病菌及其毒素,使病原物不易侵入肠壁,保护并促进肠黏膜再生修复.另一类药为微生态调节剂.第三类为中药,对某些慢性腹泻有效,中药保留灌肠是一种安全有效的治疗方法.
另外,对于腹泻患者并不提倡进行
“饥饿疗法”,在一般情况下可继续进食.患者不能靠输液、吃补药、吃营养品来代替从正常饮食中获取全面的营养,只有营养充足才有利于疾病恢复.同时,患者还要补充足够的液体,包括洁净白水或者其他饮品,以预防脱水.
为避免腹泻的发生,虞主任最后提醒大家一定要把好“病从口入”这道关,注意个人卫生和环境卫生.在生活中要注意做到：坚持饭前便后洗手；注意饮用水的卫生,喝开水不喝生水,生吃瓜果要用流动水多清洗几遍或削皮后再吃.夏季天气炎热,食物容易变质,吃剩的食物应及时储存在冰箱内,且储存时间不宜过长,食用前高温加热能杀灭许多致病微生物.要节制饮食,做到生熟分开.不吃或少吃凉拌菜以及易带致病菌的水产品,食具要按时煮沸消毒.不到卫生状况不好的餐馆吃饭