生化书上说“蛋白质变性后易被蛋白酶水解”.

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/07/08 11:21:13

生化书上说“蛋白质变性后易被蛋白酶水解”.
我认为“特定的蛋白酶对特定空间构象的蛋白质具有专一性,一旦蛋白质变性后,特定空间构象被破坏,特定的蛋白酶将无法对变性的蛋白质进行识别,将无法水解”!（因此,蛋白质变性后是不易被蛋白酶水解的.）

一般的蛋白酶不对特定的空间构象识别,只识别相应的切割位点氨基酸,例如胰蛋白酶识别多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基.正常蛋白质具有稳定的结构,核心蛋白被包裹在内部,不易被酶解.变性后,空间结构遭破坏,使氨基酸充分暴露,更易被酶解.煮熟的食物易消化就是这个原因.
再问：胰蛋白酶可以水解胃蛋白质，胃蛋白酶可以水解胰蛋白质，那机体内不是乱水解吗？你何以体现酶的专一性？
再答：酶的专一性没有那么绝对，胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用氨基酸位点不同，而且，胃部环境为酸性，肠内为弱碱性，PH值也只能适合相应发挥作用的酶。要是每一种酶只能针对一个特定底物分子的话，吃那么多种东西体内光消化的酶就必须也有很多很多。

生化书上说“蛋白质变性后易被蛋白酶水解”. 酶只具有催化作用,如何水解蛋白质.资料书上说蛋白酶也可以水解酶,但课本上说酶只具有催化作用. 老师说胃蛋白酶可以水解蛋白质.那是不是一般来说所有的蛋白酶都可以水解蛋白质. 蛋白酶水解蛋白质的过程书上说蛋白质加热变性,那鸡蛋煮熟了吃补充的还是蛋白质吗? 蛋白酶可以水解所有的蛋白质对不对? 蛋白酶可以使蛋白质水解,而蛋白酶又是蛋白质,那么蛋白酶能使蛋白酶水解吗? 胰蛋白酶只能水解变性的蛋白质吗【求助】蛋白酶对变性蛋白质有作用吗? 蛋白酶是一种蛋白质,它能水解蛋白质,为什么蛋白酶之间不会相互水解呢?、、、蛋白酶是一种蛋白质,它能水解蛋白质,为什么蛋白酶之间不会相互水解呢? 一道生化填空题：蛋白质变性时____结构不变.